Spanjorer betraktar mogna skinka som den viktigaste aptitretaren och mellanmål på fester. Italienarna serverar gärna pizza och pasta. Fenomenet södra skinkor nådde också Polen. Vi köper dem allt oftare, vi äter dem mer och mer för varje dag. Och fler och fler försöker få dem hemma. Läcker långmognad skinka tillagad av dig själv? Det är möjligt! Och förvånansvärt enkelt.
Om du letar efter fler tips och information, kolla in artiklarna om hemlagad kallskuret här.
Hemmagjord långmognad skinka
Mogna skinka - typer och beskrivning
Hur många kulturer är lika många skinkor. Eller nästan. Skinka förbereddes på ett annat sätt i nästan varje region och hörn av världen. I Spanien och Italien var långsamma skinka den mest populära. Dess salta smak och tunna skivor erövrade dock hela världen. Det skapades mer eller mindre på 2: a århundradet f.Kr. - från denna period har vi de första posterna om det. Det värderades under romarriket, och skinkan heter fortfarande Parma.
Den spanska sorten på denna skinka är något annorlunda. Den är gjord av fläsk från en speciell ras av ekollonmatad gris. Detta jamón ibericopriset är dock riktigt högt. Serranoskinka, som produceras i Katalonien, Kastilien och Extremadura, är mycket billigare. Priset på Serrano-skinka är 50-70 PLN per 1 kg. Smaken av Black Forest -skinka är också något liknande - det är en långsamt mognad rökt skinka. En liknande korv dyker upp i Frankrike - detta jambon de Bayonne, Fläskskinka gnids med flodsalt och varm peppar.
Denna typ av skinka tillagades också i Polen. Det är naturligtvis lite annorlunda - först och främst är det inte rått som spansk serranoskinka, utan rökt som tyskt. I Polen användes filén mycket oftare än benet, och mognadstiden var något kortare. Men hemgjord kan du göra pålägg som ser ut som parmaskinka eller spansk serranoskinka. Det är inte alls svårt.
Mogna skinka - ett enkelt recept
Torkad mogen skinka kan vara mycket god. Du behöver bara krydda den ganska starkt för att göra den riktigt aromatisk. Det är också viktigt att använda rätt mängd salt så att köttet bevaras väl och bevaras länge. Hur man gör mognad fläskskinka?
- 1,2 kg skinka,
- 1/3 kopp socker
- 1/3 kopp jodiserat salt,
- merian, färsk peppar, sötpeppar
Andra typer av kött kan tillagas på liknande sätt. Fläsk- eller nötskinka blir bäst, medan fjäderfäkorv sannolikt inte fungerar på det här sättet.
- Skölj skinkan, ta bort filmerna och torka med en handduk.
- Täck köttet med socker och slå det med handen för att sätta in kristallerna mellan köttfibrerna.
- Täck köttet med aluminiumfolie och ställ i kylskåp.
- Var åttonde timme, töm ut juicen och vänd köttet. Detta bör ta 2 dagar.
- Ta ut skinkan och skölj av sockret under rinnande vatten.
- Torka med en pappershandduk och salt. Slå med handen så att saltet kommer in i fibrerna.
- Upprepa hällning av juice i 2 dagar.
- Täck skinkan med kryddor - gärna generöst.
- Överför skinkan till en korvpåse och häng den på en luftig plats.
- Skinkan ska hänga i sex eller sju dagar. Efter denna tid ska den vara torr och lämplig att äta.
Om du letar efter mer kulinarisk inspiration, kolla in också denna artikel med ett recept på kokt härdad skinka.
Långmognad skinka - recept med tillsatser
Recept på skinka med vitlök
Den lite vitlökssmaken av den mogna skinkan kan träffa platsen. Det är en riktigt bra kombination, och tillsatsen av kryddor ger köttet en unik smak.
- 1,2 kg fläskskinka,
- 1/3 kopp salt och socker,
- 1 tsk sötpeppar, 1 tesked peppar, 1 tsk vitlökspulver,
- 4 vitlöksklyftor
Du kan också lägga till några andra kryddor i köttet, till exempel aromatiska örter. Marjoram fungerar bäst, men också torkad persilja och provensalska örter. Det är värt att använda torkade kryddor, tack vare vilka du kan göra en riktigt god korv.
- Tvätta skinkan. Rengör det och ta bort fett och tillsätt socker.
- Vispa köttet så att sockret fastnar mellan fibrerna.
- Täck köttet med aluminiumfolie och ställ i kylskåp.
- Var åttonde timme, häll ut juicen.
- Efter två dagar, skölj skinkan och tillsätt salt. Upprepa hällning av juice var 8: e timme.
- Täck skinkan med kryddor. Gör små hål i köttet med kniven och lägg vitlöksklyftorna där.
- Lägg köttet i en påse och häng det på en luftig plats i 6-7 dagar.
Rökt skinka som mognar med enbär
Enbär är smaken som påminner dig lite om traditionella polska pålägg. Och i det här fallet kommer det att fungera bra. Filetfilé tillagas ofta med enbär, men fläskskinka fungerar också bra. Hur gör man kött på det här sättet?
- 1,2 kg fläskskinka,
- 1/3 kopp salt och socker,
- 1 tsk sötpeppar, 1 tesked peppar,
- några korn av enbär,
- merian eller andra örter
Skinkan tar lite kortare torktid eftersom den kan röka. Detta kommer att göra det mycket hållbart. Det bör dock förvaras i kylskåp eller någonstans svalare. Det blir dock inte parmaskinka längre, utan mer Schwarzwald.
- Tvätta och rengör köttet.
- Gnid köttet med socker enligt ovan och lägg det i en skål. Ställ åt sidan i kylen.
- Töm vattnet var 8: e timme, ersätt socker med salt efter två dagar och gör detsamma.
- Täck köttet med kryddor och enbär krossat i en mortel, häng i en påse på en ventilerad plats i 3 dagar.
- Grädda skinkan varm i cirka 70 minuter.
Mognad skinka - olika typer av kött
Torkad biffskinka - recept
Du kan tillaga köttskinka på samma sätt. Det är riktigt gott! En ligawa kommer att fungera bäst för detta, det kommer att vara den mest känsliga. Naturligtvis kan du förbereda korven på alla ovanstående sätt. Vi presenterar ett recept på kött kryddat med koriander och rosmarin.
- 1 kg nötköttligue,
- 1/3 kopp socker
- 1/3 kopp sten salt,
- 5 vitlöksklyftor,
- tesked peppar, koriander och timjan
Du kan krydda det med doften av rosmarin - du behöver individuella kvistar färsk ört för detta. Tack vare detta kommer köttet att ha en makalös smak. Det ber om smörgåsar!
- Tvätta och rengör köttet. Gnugga med socker och klappa kristallerna mellan köttfibrerna.
- Sätt skinkan i kylen och töm bort allt överflödigt vatten var 8: e timme.
- Skölj sockret efter 2 dagar och tillsätt salt.
- Krossa vitlöken i pressen.
- Efter 2 dagar med att regelbundet hälla ut juicerna, gnid köttet med kryddorna.
- Lägg köttet i en påse och häng det på en luftig plats.
- Efter 6-7 dagar är skinkan klar att äta.
- Förvara i kylskåp, inslaget i papper.
Mogna korv från nacken
En liknande korv kan också göras av fläskhals. Halsen är perfekt för detta, men den är lite mer fet och du måste förvara den i kylen.
- 1 kg fläskhals,
- 1/3 kopp socker
- 1/3 kopp sten salt,
- tesked peppar, merian och rosmarin
Tillagningen av fläskhalsen är densamma som i de tidigare recepten. Köttet är ganska saftigt, så om det finns mycket vatten i skålen kan du hålla fläskhalsen gnidd med salt lite längre i kylskåpet. Torktiden i detta fall är också 6-7 dagar. Du kan använda lite vitlök eller lägga till färska kvistar av olika örter i påsen.