Kokt skinka är ett av de bästa alternativen till butikens kallskuret. Det är definitivt hälsosammare och säkert mycket godare. Du kan ge det till barn utan några bekymmer och äta det själv på en smörgås. Här är de bästa recepten på hur man gör det.
Om du letar efter fler tips och information, kolla in artiklarna om hemlagad kallskuret här.
Härdad skinka - förberedelse
Härdning är det enklaste sättet att göra hemlagad kallskuret. Det finns många möjligheter, men lagring i betningssalt gör köttet gott och saftigt. Härdning av skinkan förbereder den på vilket sätt du vill. Det kan kokas, bryggas, marineras eller bakas eller rökt. Härdad skinka bakad i en ärm är också mycket god, och när den kokas är den inte sämre än sin smak och är också mycket, mycket god.
Utgångspunkten för beredning av tillagad skinka är betning. Förberedelse är inte så svårt.
- 2 kg fläskskinka (med fett),
- 3-4 lagerblad,
- 5 kärnor kryddpeppar,
- 6 korn svartpeppar,
- 80 g härdningssalt per 1 liter vatten (volymen beror på köttets storlek och kärlens volym),
- 2-3 vitlöksklyftor,
- merian eller andra favoritörter
Härdat kött är extremt gott och mycket saftigt. Den har en underbar doft och det härdade (härdande) saltet förhindrar att köttet förstörs. Därför kan du förbereda en större portion kött direkt. För härdning bör du använda stengods eller keramikgryta, eftersom plast kan reagera med pickle. För att förbereda köttet krävs saltat salt, det vanliga kökssaltet kommer knappast att fungera.
- Tvätta skinkan, torka den och stick den med en gaffel eller tunt spett på många ställen.
- Koka upp vatten med vitlök och örter. Låt det svalna.
- Tillsätt saltet och lägg i köttet. Det ska vara helt täckt med vätska. Täck grytan med fatet.
- Förvara grytan på den lägsta hyllan i kylskåpet i 5-7 dagar. Efter denna tid för mognad i salt blir skinkan saftig och genomblöt med kryddor.
Kokt skinka - standardrecept
Härdat kött ska inte ätas direkt. Det måste kokas eller bryggas. Skinkan ska tillagas i cirka 1,5 timme, först då blir den riktigt god. Naturligtvis kan du också göra marinad skinka, aromatisk och starkt växtbaserad, men grundreceptet är mycket enklare.
- 1 härdad skinka,
- 2 liter vatten
En termometer är användbar för tillagning av skinkan efter att den har härdats. Genom att kontrollera vattentemperaturen blir köttet mycket mer mjukt och mycket godare, och det kommer säkert att tillagas hela, även inuti. Att bota skinkan är att öka hållbarheten, laga mat - för att göra den lämplig för konsumtion.
- Skölj köttet under kallt saltvatten.
- Överför till en kastrull med kokande vatten och koka på hög värme i cirka 15 minuter.
- Sänk värmen och koka skinkan vid 80-82 grader Celsius i cirka 60-80 minuter.
Om du letar efter mer kulinarisk inspiration, kolla in också denna artikel för ugnsbakade skinkrecept.
Inlagd skinka i en marinad med majonnäs
Marinera skinkan i majonnäs innan bakning är en bra idé. Det gör köttet mjukt och har en mycket original smak. Men du kan också laga härdad skinka i majonnäs. Härdat nötkött kan också göras på detta sätt, men det är fläskskinka som fungerar bäst.
- 2 kg fläskskinka,
- 2 liter vatten,
- 2 msk majonnäs,
- 3 vitlöksklyftor,
- 1 tsk vit senap,
- merian, lagerblad och korn av färgad peppar
- Tvätta den härdade skinkan med salt.
- Bred ut majonnäs i vattnet. Tillsätt kryddor och koka upp.
- Skala vitlöken och lägg i vattnet.
- Lägg köttet i kokande vatten. Koka i ca 80-90 minuter först på hög värme, sedan på en mjukare enligt receptet ovan.
Härdad skinka tillagad i äppeljuice
Härdande skinka är ett tillfälle att experimentera med olika smaker. Det är därför det är värt att välja att laga den i äppeljuice. Tack vare detta är skinkan söt, men har en delikat, intressant smak och är riktigt god.
- 2 kg skinka,
- 1 lök
- 2 liter äppeljuice,
- 15 kryddnejlika,
- valfritt: några enbärsfrön
Härdad skinka tillagad i äppeljuice är en perfekt idé för semestern. Det fungerar bra med smörgåsar och äts med pepparrot eller tranbärssås - detta beror på dess lite söta smak.
- Tvätta skinkan från saltlake.
- Hacka löken.
- Lägg skinkan i en kastrull och häll över äppeljuicen. Fyll vid behov grytan med vatten - köttet måste vara helt täckt.
- Tillsätt kryddnejlika, lök och enbär.
- Koka i ca 80-90 minuter.
Härdad skinka tillagad i senap
Skinkan marinerad i kryddor och senap är en klassiker. I sådana recept bakas den vanligaste skinkan i ärmen, inklusive nötkött, men du kan förbereda härdad fläskskinka på liknande sätt. Det kommer att smaka liknande.
- 2 kg härdad skinka,
- 2 liter vatten,
- 1 liten lök,
- 1 hög matsked senap,
- 3 vitlöksklyftor,
- 5 korn av enbär, kryddpeppar och färgade pepparkorn
Det är inte nödvändigt att lägga till enbär, men det kommer att få köttet att lukta som om det var rökt. Det kommer också att få en smak som är typisk för rökt kött.
- Tvätta skinkan från saltlake.
- Skala löken, skär den i fjädrar. Skala vitlöken.
- Koka upp vatten med senap, vitlök och kryddor. Lägg köttet i det och koka i 80-90 minuter, först över hög värme, sedan på lägre.