Inlagda citroner är verkligen inte de vanligaste konserverna. De är inte särskilt populära på våra webbplatser, men den som har provat dem kommer att återgå till att förbereda dem varje år. Lär dig hur du gör de bästa inlagda citronerna och vad du kan använda dem till.
För mer råd och information, kolla in citrusartiklarna här också.
Inlagda citroner direkt från Marocko
Inlagda citroner - ursprung
Inlagda citroner är en av huvudrätterna i Maghreb -köket, de finns främst i det marockanska köket. De är en riktig delikatess där och de görs lika vanligt som våra pickles. I Marocko och i vissa europeiska länder, till exempel i Frankrike, kan du enkelt köpa dem i en butik eller i en stormarknad, men du måste förbereda dem själv.
De inlagda citronerna förvånar över sin smak. Det är … ännu mer citron! Deras arom är också ovanlig, men detta beror på de kryddor som används - kryddnejlika, kanel. Öppna bara en burk med inlagda citroner och hela lägenheten luktar som i en marockansk restaurang. Marinerade citroner ser också vackra ut i burkar, de är en bra dekoration för köket. Tillagningstiden är inte lång och betningstiden är bara 4 veckor. Det är värt att prova dem för att lägga till lite marockansk stil till din meny.
Inlagda citroner - hur ska man äta?
Inlagda citroner smakar bra på egen hand, men läggs oftast till olika rätter. I Marocko används de ofta för tagine (tagine), nationalrätten. Det är en typ av gryta där många olika ingredienser stekas tillsammans - kött, kikärter eller tofu med pålägg. Inlagda citroner är helt enkelt oersättliga i många fall.
Du kan dock lägga dem till andra rätter. De ger en intressant, sur eftersmak till grönsakssåser, perfekta för sötsuriga rätter. Och vad som är intressant - tärningar, de är en ovanlig ingrediens i vintersallader. Det finns ingen anledning att vänta - lär dig receptet på inlagda citroner och försök att göra dem själv hemifrån. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om citronsaftens egenskaper?
Inlagda citroner - urval av frukt
Citroner är inlagda tillsammans med skalet, så du måste hitta frukt av bästa kvalitet. De ska vara ovaxade och osprutade, ekologiska citroner. Annars kan det finnas bekämpningsmedel och bekämpningsmedel på skalet, och en sådan inlagd citron kommer inte att vara god eller hälsosam. Lyckligtvis kan du i ekologiska butiker och i nätbutiker köpa ovaxade citroner direkt från ekologiska grödor från hela världen.
Den bästa tiden att sylta citroner är på vintern - januari eller februari, för då är alla citrusfrukter de godaste och mest saftiga. Välj frukt med en tunnare hud, fin och enhetlig i färgen. Det är värt att skrubba dem väl med en citrusborste eller till och med ett naturligt preparat för att tvätta nagelbanden för att bli av med alla orenheter. För betning, använd mindre frukt, mer eller mindre av samma storlek,
Receptet på inlagda citroner
Kryddiga inlagda citroner
Det traditionella receptet på inlagd citron använder varm paprika, varför frukten har en ganska kryddig eftersmak. Om du lägger till kanel till dem blir de torra men mer känsliga. Det är bäst att lägga citroner i en stor burk så att du kan njuta av deras smak länge. Vi presenterar proportionerna för 5 liter.
- 16 ovaxade citroner för betning,
- 8 citroner för att pressa saften,
- 300 g grovt salt,
- 1-2 st paprika,
- en handfull färgade pepparkorn,
- 1 st kanel,
- några lagerblad,
- kokat vatten
Du kan också lägga till lite kardemumma eller andra kryddor som är förknippade med Marockos smaker, som kryddnejlika, till citronerna. Beredningen av inlagda citroner är inte svår. Det första steget är att skrubba alla citroner noggrant. Välj de vackraste för betning.
- Korsa citroner på tvärs till 2/3 av höjden. Lägg en tesked salt inuti var och en av dem.
- Lägg frukten i burken och håll den tätt.
- Pressa ur saften ur de återstående citronerna, du kan använda en citrusjuicer.
- Lägg kryddor i burken: peppar, kanel, hackad chili och lagerblad. Tillsätt resterande salt.
- Häll citronsaften över den och fyll den sedan med kokt vatten.
- Stäng burken och lägg den på en tallrik på en skuggad plats - tallriken är nödvändig eftersom ensilaget gillar att koka över.
Väntetiden är cirka 4 veckor. Du kan skaka burken då och då för att fördela saltet bättre. Efter 4 veckor kan du börja äta citroner. Om du drar ut dem med en tång och du inte stör ekosystemet i burken med skräp kommer citronerna fortfarande att sticka ut och du kan lagra dem länge. Om du inte öppnar dem kan du förvara dem i upp till två år på en sval och mörk plats.
Inlagda saltade citroner
En helt annan rätt är saltade citroner. Detta recept är enklare och tack vare kryddnejlika, mer kryddigt och orientaliskt. Applikationen är dock mycket lik. Saltade citroner är perfekta för såser och sallader, de är ett aromatiskt tillskott till kött. Du kan använda både köttet och huden, vilket fungerar bra. Inlagd citron är lite mer kryddig, saltad - mer torr.
- 4 citroner
- 8 msk grovt stensalt,
- 3 kryddnejlika,
- Lagerblad,
- sked olivolja.
Om du väljer ovaxade citroner behöver du inte blötlägga dem på förhand, bara skrubba huden väl. Du kan också lägga till en halv kanelstång för att ge citronerna en mer uttalad och kryddig doft.
- Pensla 3 citroner och skär tvärs som i föregående recept.
- Pressa ur saften ur 1 citron.
- Lägg en matsked salt i botten av burken, torka sedan citronerna och tillsätt 2 matskedar salt mellan partiklarna. Pressa ordentligt och lägg dem tätt i en burk.
- Tillsätt alla kryddor.
- Häll citronsaft i burken, koka sedan vattnet så att det täcker frukten.
- Tillsätt en matsked olivolja i burken - det förhindrar mögel.
I det här fallet är väntetiden också cirka 4 veckor. Citronerna är klara när betningen - initialt grumlig - blir klar och klar. Du kan ta ut en citronskiva i taget - de är riktigt intensiva i smaken, så för mycket kan förstöra även den bästa maten.