Det blir mer och mer modernt att återvända till de traditionella sätten att laga mat och förbereda rätter, som våra mormödrar brukade behandla oss. Vi undrar hur man gör korv på ett naturligt sätt eller hur man botar bacon. Traditionell tillagning av kött för rökning eller bakning, dvs våt- eller torrhärdning, blir mer och mer populärt. Kulmen på denna process är rökning. I motsats till vad som framstår är detta inte en svår process och kan framgångsrikt utföras i trädgården. Ta reda på vad det är för rökning och vad som är kallrökning. Vi kommer att ge dig råd om hur du kallröker lax eller kallrökskinka. Vi kommer att berätta hur lång tid det tar att röka korven.
Om du letar efter mer information och råd, kolla även artiklarna om rökt kött som samlats här.
Kallrökning - en allt mer populär metod för naturlig köttberedning
Det traditionella sättet att tillaga kött och fisk
Det traditionella sättet att förbereda utsökt kött med en unik smak är rökning, en av de äldsta metoderna för att bevara kött. Den höga temperaturen i luften ovanför härden och effekten av rökrök gör att kött och fisk inte bara får en speciell smak och lukt, utan också kan lagras längre, eftersom röken innehåller aromatiska, bakteriedödande och bakteriostatiska ämnen.
I motsats till vad som ser ut är kall eller varm rökning inte en svår uppgif.webpt och kan göras framgångsrikt i trädgården. En lämplig rökspis kan byggas i trädgården eller på tomten. I butiker kan du också köpa rökutrustning av en enkel eller komplicerad konstruktion. Det finns också turiströkare som låter dig röka kött eller fisk genom att sätta rökaren på elden.
Kall och varm rökning - vilken metod ska man välja?
Hemma kan vi utföra kall eller varm rökning. Dessa metoder skiljer sig åt i temperatur och rökningstid. Kolla också denna artikel om hur man röker skinka steg för steg.
Hetrökning är en snabb metod och låter dig tillaga kött inom 1-2 timmar. Det sker i tre steg: torkning, korrekt vätning och bakning, under vilken temperaturen höjs. Under varm rökning drar proteinet ihop sig och stänger porerna, så att röken inte tränger djupt in i köttet.
Kallrökning sker vid en lägre temperatur, och röktiden är längre och kräver till och med flera till flera dagar. Värmekällan måste vara borta från rökt mat.
Vilken av dessa metoder ska du välja? När det är varmt röker vi kött snabbare, även på semester eller camping. Kall rökning gör kött och fisk mycket godare, eftersom röken penetrerar dem djupt. Denna metod kräver dock förberedelse av köttet genom att härda och sedan torka köttet och fisken. Dessutom förlorar kallrökt kött och fisk betydligt, så att de kan förvaras längre, till och med flera månader. Kallrökningsutrustning är mer komplicerat att bygga på tomten. Rökningstemperaturen bör också övervakas noggrant. Nackdelen med denna metod är den höga arbetskonsumtionen, behovet av daglig närvaro och risken för köttstöld. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om att bota rökt skinka?
Vad är kallrökning?
Till skillnad från varm rökning kräver kall rökning mycket tålamod och arbete, liksom att bygga en lämplig ugn. Ansträngningen kommer dock att betala sig många gånger, eftersom rökt kött och fisk är mycket godare.
Kall rökningstemperatur är runt 30 grader. Rökningstiden är upp till flera dagar. Eldstaden måste vara cirka 1-1,5 meter från rökt kött. Därför är det nödvändigt att bygga en lämplig ugn med en röktunnel. Dessutom kräver rökning med kall rök konstant kontroll: att kontrollera temperaturen och steka ugnen så att temperaturen inte överskrider gränserna på 10-30 grader. Vid kallrökning måste dessutom en luftfuktighet på cirka 85% råda så att köttet inte övertorkas. Luftfuktighet erhålls genom förblötläggning av sågspån eller trä eller genom att placera ett kärl med vatten i hörnet av rökaren.
Tillräcklig temperatur, luftrörelse och luftfuktighet är inte lätt att få. Därför kan rökhuset inte lämnas okontrollerat. Det är mycket lättare att få kall rök för vintern eller tidig vårrökning. På sommaren ska spisen svalna.
Med metoden att röka med kall rök är ett ordentligt byggt rökhus mycket viktigt. Ett rökhus av tegel fungerar bäst, eftersom de isolerar bra från miljön, och genom att öppna och stänga ventilerna kan temperaturen enkelt kontrolleras.
Undvik eld vid rökning. Därför fungerar sågspån bäst eftersom det smälter jämnt och avger rök. Det är dock viktigt att inte strö för mycket sågspån, eftersom du oavsiktligt kan släcka ugnen. På kvällen stänger vi av elden så att köttet passerar frisk luft genom natten. På morgonen tänder vi härden igen. Kallrökade produkter ska förvaras på en torr, mörk plats. Kolla också artiklar om pålägg och kött som samlats här.
Vilka typer av kött kan röka med kall rök?
Kall rökning av fisk
Traditionellt används kall rök för att röka fisk. Kallrökning av lax är särskilt populär.
Fisk för kallrökning ska tvättas i förväg och sedan blötläggas i saltlake i cirka 3-5 timmar. Skölj och torka fisken innan du röker. Vi börjar röka genom att torka fisken med rökutloppet öppet. Efter en timme, när fisken är torr, börja röka i 25 grader med tunn rök. Vi röker cirka 12 timmar. Det är bra att upprepa rökningen i 10 timmar nästa dag. Under rökning måste röken flöda fritt genom rökaren.
Kallrökning av lax kräver en temperatur på 15-20 grader, även om traditionellt fiskare också röker vid 8-14 grader. Vi röker lax i 12 timmar och upprepar rökning i 2 på varandra följande dagar, 10 timmar vardera.
Kallrökande skinka
Metoden att röka med kall rök används oftast för att röka skinka och korv. Kallrökskinka kräver en temperatur på cirka 22 grader. Innan rökning ska skinkan botas och sedan dräneras. Kallrökande skinka är en ganska mödosam process som kräver konstant temperaturkontroll och skinkan röks 2-3 gånger om dagen med långa pauser. Vi röker skinkan två gånger varje dag i 2-3 timmar. På natten är det bäst att lämna skinkan i rökaren, som ska ventileras. Vi upprepar processen med att röka skinkan i 5 till 7 dagar.
Korvrökningstid
Smaken av hemgjord korv kan inte jämföras med en korv som köps i en butik. I motsats till vad det ser ut är det inte svårt att göra en korv av härdat fläskkött själv. Du behöver bara skaffa en speciell maskin för att fylla korv. Nästa steg i att förbereda din korv är rökning. Den vanligaste metoden för rökning är varm, och sedan röks korven i cirka 30 minuter.
Vid kallrökning varar korvröktiden från flera till flera dagar, beroende på korvtyp. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om baconhärdning steg för steg?
Kallrökning är inte svårt och blir ett allt mer populärt sätt att laga sin egen mat på ett traditionellt sätt. Trots det omfattande arbetet är det värt att återvända till de gamla, beprövade metoderna för att tillaga kött och fisk för att njuta av den unika smaken av rätter som våra förfäder kunde ha smakat.