Hemlagad kallskuret - deras smak är oförglömlig. Det är dock inte värt att betala för mycket för dem i BIO -butiker eller ens direkt från tillverkaren. Du kan förbereda en utsökt, rökt skinka själv i en hemrökare. Vi föreslår hur man ångar kött efter rökning för att göra det utsökt, hälsosamt och saftigt.
Om du letar efter mer råd och inspiration, kolla in kött och köttartiklar som samlats här.
Ångande rökt skinka - när det behövs?
Några ivriga rökt köttälskare säger att skinka inte behöver ångas. Att bota skinkan, och särskilt rökning, ska skydda köttet mot bakterier och förstöra tillräckligt. I själva verket kan du minimera risken för köttförstörning genom att använda rätt kryddor och tillsatser, t.ex. salt eller nitrat, dvs salt salt, och genom att ta bort alla ben. Ångkokning efter rökning är dock en garanti för att äta skinkan är helt säkert och hälsosamt.
Vissa kött, särskilt de som röks med kall rök, brinner inte - det här är en annan teknik för att förbereda hemlagad kallskuret. Det är också värt att veta att skavrökt skinka kan få den att tappa sin smak. I gengäld kan det bli saftigare. Resterande kött bör dock bryggas. Om du lägger till rätt kryddor i lösningen, till exempel lagerblad eller lite kryddpeppar, kan du ta hand om doften och du kommer att vara säker på att köttet kan ätas säkert. Kolla också artiklar om trädgårdsrökhus samlade här.
Efter rökning är köttet alltid skållat om det finns fall av djursjukdomar i området eller om en epidemi har meddelats. Alla fjäderfäprodukter bör också ångas, eftersom de kan smittas med salmonella, vilket inte alltid förhindras genom varmrökning.
Hemlagad korvproduktion: lösningsrecept
Den rökta skinkan ångas i en tidigare beredd vattenlösning med tillsats av kryddor. Tack vare detta kommer det att bli saftigt och väl valda kryddor kommer att ge smak och arom till det. För att skapa en sådan lösning behöver du:
- en liten mängd vatten (så att skinkan i grytan är täckt),
- Lagerblad,
- några bollar kryddpeppar,
- några kärnor peppar,
- 1-2 vitlöksklyftor (valfritt),
- rotfrukter som buljong.
Nu behöver du inte tillsätta salt eller betningssalt, skinkan är tillräckligt salt och bevarad genom betning och rökning.
- Koka vatten med grönsaker (morötter, persilja, selleri) för att göra en buljong.
- Tillsätt alla kryddor.
- Koka upp blandningen.
Ångande skinka steg för steg
Ångande rökt skinka börjar med en kort kokning i en tidigare beredd buljong. Den ska vara ganska kort - skinkan får inte kokas, så den ska inte brinna. Minska därför gasen omedelbart så att temperaturen sjunker. Eller kanske du också kommer att vara intresserad artikel om små trädgårdsrökhus?
Att laga rökt skinka kommer att få den att tappa sin ömhet efter rökning. Det är en bra idé, men för lite olika och annorlunda tillagade kött. Om du vill att köttet ska vara saftigt men med en karakteristisk rökig smak och lukt behöver du bara en skinkbränning. Se därför till att temperaturen sjunker. Det ska vara mellan 70 och 80 grader Celsius. Det är värt att kontrollera detta med en kökstermometer. Om temperaturen är för hög kan du hälla lite kallt vatten i skinkan.
Efter ångning, ta bort skinkan och doppa den kort i kallt vatten. Då är det värt att hänga den på en ventilerad plats på kroken för att låta den svalna lite. Kyld skållad skinka behöver inte kylas, utan bör förvaras på en sval, skuggad plats. Om du har bestämt dig för att tillaga den, behåll den dock vid 4-8 grader Celsius.
Dags att brygga rökt skinka
Rökt skinka får inte stanna i varmt vatten för länge. Bryggtiden är strikt beroende av skinkans storlek och är cirka 40 minuter per kilo. Vikten bestäms efter rökning - rökning av skinkan kan minska den något, särskilt om den tidigare härdade skinkan tillagades våt.
Att laga rökt skinka, d.v.s. den tid det spenderar i kokande vatten, ska vara så kort som möjligt och vara högst några minuter. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel för skinkrecept från skinkokaren?
Hemmagjord produkt: ångad skinka - tips
Den vanligaste härdade skinkan är minst några kilo kött. Vanligtvis röks också en stor mängd skinka åt gången för att göra detta i en operation av rökaren. Detta är en mycket bra idé och kommer att spara tid, men du kan ha för mycket kött på en gång. Rökt skinka lagrar bra, men om du vill att den ska stanna ute i flera månader måste du frysa den.
Låt det förmodligen inte bryggas. Lägg den i påsarna i frysen direkt efter rökning. Du kan brygga de frysta köttbitarna som tagits bort, men då är bryggtiden något längre. Ett bad i vatten med kryddor ger skinkan den doft och smak som kan ha smält under frysningen, den blir lika saftig som färsk, helt enkelt utsökt.
Om du är orolig för att det varma vattnet kan tvätta bort röken och lukten av skinkan kan du doppa den i påsen. Plastpåsar är främst lämpliga för sous videmen du kan nå alla matkontaktfilmer vid höga temperaturer. Kolla också denna artikel om hur man röker skinka steg för steg.