Att beta grönsaker är en av de populära konserveringsmetoderna. Surkål kännetecknas av sin unika smak och innehåller många värdefulla näringsämnen. Korrekt surkål kännetecknas av ett högt innehåll av C -vitamin, det innehåller några B -vitaminer, därför kan det vara den grundläggande källan till vitaminer under vintersäsongen. Vi kan förbättra smaken på salladen genom att förbereda den med äpple, morot eller kummin. Vi presenterar de bästa recepten för surkålssallad.
Om du letar efter fler tips och information, kolla även artiklarna om sallader och sallader här.
Surkålssallad - vad ska du veta om betning av grönsaker?
Processen att beta grönsaker sker under påverkan av mjölksyrabakterier vid en temperatur på 18-22 grader Celsius. Under anaeroba förhållanden bryts socker och andra kolhydrater ned i mjölksyra, ättiksyra, koldioxid och alkohol. Tack vare dem får surkålssalladen en syrlig smak och en karakteristisk lukt. Låg surhet skyddar den från försämring.
Vi kan beta kål hemma. I början av jäsningen hålls kålen vid en temperatur på cirka 22 grader Celsius för att mjölkjäsningen ska börja. Högre initialtemperatur skyddar kålen mot utveckling av fördärvande mikroorganismer. Surkål flyttas till ett svalare rum, med en temperatur på 8-10 grader Celsius, när mjölksyrabakterier förökar sig. Naturlig ensilering sker inom 5 veckor. Kålen ska nedsänkas i saften under hela betningsprocessen.
Den mest populära surkålssoppan är surkål, de sena sorterna, som kännetecknas av ett högre sockerinnehåll. Förutom vitkål fermenteras också röd, italiensk och kinesisk kål. En sallad med äpple eller morötter får en bättre smak och ett gott utseende. Tillägg av morötter kommer att berika ensilaget med karoten-provitamin A, vilket har en positiv effekt på synen. Pastöriserad surkålssallad har samma användningsområden som opastöriserad sallad, men är mycket mer hållbar.
Surkål har hälsofrämjande egenskaper:
- Regelbunden konsumtion av det stärker blodkärlens väggar, vilket förbättrar arbetet i hela blodsystemet,
- är ett naturligt antibiotikum som stärker immunförsvaret i vår kropp,
- att dricka surkålsjuice hjälper till med reumatiska besvär,
- har en bra effekt på matsmältningssystemet,
- det antas ha anti-cancer egenskaper.
Personer med nefrologiska och kardiologiska sjukdomar bör använda surkål måttligt på grund av saltet och en stor mängd kalium i ensilaget. Surkål kan irritera matsmältningssystemet och orsaka halsbränna och gas. Om du har någon juice kvar i receptet, kolla också denna artikel om användningen av surkålsaft.
Surkålssallad - ett recept inte bara för middag
surkålssallad
Sauerkraut låter dig snabbt förbereda en hälsosam och välsmakande sallad, som kan serveras som ett tillägg till middagen och som ett komplement till många andra rätter. Innan vi börjar förbereda salladen, pressa surkålen ur saften och hacka den fint. Vi sköljer inte det, för på så sätt kommer vi att beröva skålen värdefulla näringsämnen och smaker.
Ingredienser:
- surkål - 35 gram
- lök - 5 gram
- persilja - 1 tsk hackad persilja
- olja - 4 msk
- socker - ca 1 tsk - efter smak
Förberedelse:
- Pressa surkålen lätt från saften, hacka den fint och strö över socker.
- Skala löken och skär i små tärningar. Kombinera med kålen.
- Blanda allt med olja.
- Lägg den färdiga salladen i en salladsskål, strö över persilja och garnera med lökringar.
Surkålssallad serveras oftast med fisk- och kötträtter - dess konsumtion underlättar matsmältningen, minskar blodsockret och minskar LDL -kolesterol. Det kommer att uppskattas av människor som bryr sig om en smal figur - grönsaksalladen har få kalorier (15 kcal i 100 g), och minskningen av fettabsorptionen främjar en hälsosam viktminskning.
Surkålssallad - surkål med äpple, med morötter
Innan vi börjar förbereda salladen, låt oss välja fasta morötter, utan tecken på skador eller förstörelse. Grönsaker och frukt till sallad måste tvättas noggrant, skala dem sedan och riv dem på ett rostfritt rivjärn.
Ingredienser:
- morötter - 10 gram
- äpplen - 10 gram
- surkål - 20 gram
- olja - 4 msk
- socker - ca 1 tsk - efter smak
Förberedelse:
- Tvätta morötter och äpplen noggrant, skala dem och riv dem på ett fint rivjärn.
- Efter att ha pressat saften, hacka surkålen fint.
- Strö över alla ingredienser med socker och blanda noggrant med olja.
- Lägg den färdiga salladen i en salladsskål och dekorera den med morotskivor.
Surkål med äpple kan färgas med syltad rödbetsjuice, vilket ger rätten visuell och smak originalitet. Sallad är ett tillägg till middagsrätter och en utsökt aptitretare som serveras på fester - kallt eller varmt, med bröd, med fiskrätter, kött och vegetariska rätter.
Recept på surkålssallad med pumpa
Tvätta pumpan, skala den från skalet och välj fröna. Riv den förberedda grönsaken på ett rivjärn.
Ingredienser:
- surkål - 20 gram
- pumpa - 20 gram
- olja - 4 msk
- socker - 1 tsk
- persilja
Förberedelse:
- Efter att ha pressat ut saften, hacka surkålen fint och strö över den med socker.
- Blanda den rivna pumpan med kålen och strö över olja.
- Lägg den färdiga salladen på en salladsskål, strö över persilja, som du tidigare hackat och dekorera med remsor av utsmyckad pumpa.
Surkål med tillsats av pumpa är ett särskilt värdefullt tillskott till huvudrätterna. Pumpa är rik på sockerarter, vitaminer - A, C, B1, B2 och PP, och i mineralsalter - fosfor, kalcium och järn. Det kan ätas på sommaren och under hösten och vintern.
En intressant variant av rätten är tillsatsen av kokt potatis och hårdkokt ägg - tärnad. Servera salladen med majonnäs. Rätten fungerar som ett dagligt tillägg till bröd. Vi kan också servera den under familjemöten och sociala sammankomster, istället för den traditionella grönsaksalladen.
Ungkålssallad - det mest utsökta steg för steg
Sauerkraut ungkål smakar gott med äpplen, morötter och även med färsk kål. Vi kan servera den kall och varm - med ny potatis, stekt ägg eller rostat kött. Ungkålssallad med majonnäs är ett utmärkt tillskott till bröd, kännetecknas av sin specifika smak och attraktiva utseende.
Sauerkraut ungkål är extremt öm och känslig. Vi kan beta sådan kål på egen hand:
- Lägg 2 kg strimlad ungkål i en stor skål,
- salt - strö över 1-2 tsk salt - blanda sedan ordentligt,
- låt den stå på en varm plats i cirka 60 minuter - under denna tid släpper kålen sin juice,
- lägg kålen i en burk, vispa den gradvis så att det hela passar in i skålen och täcks med juice,
- vi laddar kålen i en burk, t.ex. med en tallrik, på vilken vi lägger en vikt,
- Lägg burken på en varm plats i cirka 4-6 dagar.
Recept på ung surkålssallad:
Ingredienser:
- ung surkål - 30 gram
- äpple - 1 bit
- morot - 1 bit
- lök - 1 bit
- persilja
- socker - 1-2 tsk
- peppar - efter smak
- olivolja - 2-3 matskedar
Förberedelse:
- Pressa den unga surkålen lätt ur saften och hacka den fint.
- Tvätta morötterna noggrant, skala dem och riv dem på ett finmaskigt rivjärn,
- Skala löken och skär den i små tärningar.
- Tvätta äpplet, skala det och riv det på ett rivjärn.
- Blanda försiktigt alla ingredienser, strö över socker och peppar, strö över olivolja och blanda allt noggrant.
- Lägg den färdiga salladen på en salladsskål och strö över hackad persilja.
Ungkålssallad smakar bäst när den kyls i kylskåp, 30 minuter före servering. Det är ett gott och hälsosamt tillskott till middagen. Vi kan förbereda salladen med majonnäs istället för olivolja och på så sätt få ett gott tillskott till brödet.