Rökning av korv och annat kött är tillbaka till förmån som ett sätt att självständigt förbereda hälsosamma och välsmakande rätter som våra mor- och farföräldrar åtnjöt. Att röka en landkorv kräver mycket tålamod och kunskap, men den tid som spenderas lönar sig i form av härdat kött med en unik smak. Därför är det värt att känna till det bästa receptet för att göra och röka hemlagade korv. Vi kommer att svara på frågan om hur mycket du ska röka och vid vilken temperatur och vi kommer att råda dig om hur du gör en hemgjord korv som kommer att glädja din familj och gäster med sin smak.
Om du letar efter mer inspiration, kolla också in den här artikeln om recept på skinkorv.
Hemlagad korvrökning
Även om vi vanligtvis köper korv i en butik, upplever de gamla metoderna för tillagning av kallskuret en renässans. Fler och fler människor återvänder till våra gammelmormors metoder och undrar hur man gör en välbekant korv och hur länge man ska röka korven. Både förberedelse av hemgjord korv, våthärdning och rökning av korv kräver mycket tid, tålamod och kunskap om saker. Den investerade tiden och ansträngningen kommer dock att betala sig många gånger i form av hälsosamt kött med unik smak.
Egenproduktion och rökning av korven innebär att vi vet exakt vilka ingredienser som har använts och vi har kontroll över produktionsprocessen, från köp av kött, genom våthärdning, till skinka eller korvrökning. Vi kan inte alltid lita på butiker och industriellt producerat kött som kan innehålla oönskade tillsatser. Dessutom kan du lägga till dina favoritkryddor när du gör din egen hemlagade korv.
Kronprestationen med att göra din egen lantkorv är att röka korven. Därför är det värt att veta hur länge man ska röka korven och vid vilken temperatur. Om du letar efter mer råd, kolla in också artiklar om rökning samlade här.
Hur man gör en hemgjord korv?
Receptet för att göra en hemgjord korv kräver inte specifikt kött. Det finns fullständig frihet här. Vi kan göra en korv efter din smak av fläsk, nötkött, kalkon eller fårkött. Det är bäst att kombinera olika typer av kött för att skapa dina egna smakkombinationer. Fett spelar en viktig roll vid tillverkning av korv, varför det inte råder brist på bacon eller fläskfett.
Det första steget i produktionen av '' swojska '' korv är våt- eller torrhärdning. Våthärdning kräver att köttet blötläggs i en vattenlöslig betningslösning. Vi förvarar köttet i kylskåp i 24 till 48 timmar (nötköttet förvaras i 72 timmar).
Hacka det färdiga köttet, tillsätt salt och utvalda kryddor. Vi tillämpar principen att magert kött males genom en stormaskt sil och fett kött genom en liten mask. De grundläggande kryddorna som läggs till kött är salt, peppar och vitlök. Här bör lämpliga proportioner behållas, dvs 15 g salt tillsätts per 1 kg kött. Det traditionella receptet för att göra en hemgjord korv förutsätter att 3 portioner salt innehåller 2 portioner vitlök och 1 portion peppar. Vi tillverkar också en murbruk av vatten och kryddor som vi valt ut. Sjud det i 5 minuter, kyla ner det och sila det. Köttfärsen ska blandas noggrant med kryddorna. För detta ändamål knådar vi köttet för hand i ungefär en halvtimme.
Vi förbereder också fläskköttet. De bör blötläggas i flera timmar i vatten byts flera gånger för att ta bort saltet som de lagras i. Sedan stoppar vi köttet i tarmarna, med hjälp av en manuell korvstoppare eller en manuell köttkvarn med en lämplig spets. Om du letar efter mer råd, kolla in också artiklar om kött och pålägg samlade här.
Rökande landkorv
Torka korven innan du röker
Häng korven gjord på detta sätt på rökpinnar. Innan rökning måste korven torka ut så att den inte blir sotig under rökningen. För detta ändamål lägger vi det i ett rökhus i 60 minuter, vars dörr är öppen, så att korven torkas under påverkan av varm luft. Torkningstemperaturen bör vara 55-60 grader. Vi kan också hänga korven 1-2 timmar på en sval, luftig plats.
Varm och kall rökning
Det finns två sätt att röka: varmt och kallt. Hetrökning sker snabbare, vid en högre temperatur och kräver ingen special ugn. Vi röker kallt vid en lägre temperatur, och röktiden är längre, till och med upp till flera dagar. Kall rökning kräver byggandet av ett särskilt rökhus, där rökplatsen ligger cirka en och en halv meter från brandkällan. När det gäller hemgjord korv används varmrökning oftast, vilket är lättare att göra, och korven till middag fås snabbare.
Rökningstid och rökningstemperatur
När du gör en hemgjord korv används metoden för varm rökning oftast. Den vanligaste rökningstemperaturen är 50-80 grader. Frågan om hur mycket man ska röka beror också på våra smakpreferenser. Därför ställer vi in röktiden och rökningstemperaturen beroende på om vi gillar den starka doften av rökt kött och hur snabbt vi vill ha korven till middag. Den kortaste röktiden är 30 minuter vid 80-90 grader. Med en rökugn på tomten kan vi lägga en korv där och förbereda en utsökt middag relativt snabbt. Kolla också artiklar om kött som samlats här.
Hur länge ska man röka korven?
Svaret på frågan om hur mycket varm korv man ska röka beror på våra preferenser och hur länge vi vill behålla korven. Vi kan röka korven i cirka 90 minuter vid 80 grader. Vid en temperatur på 60-75 grader röker vi cirka 2-3 timmar. Det traditionella receptet för att röka korv kräver rökning 3-5 timmar vid 55-60 grader. Hur lång tid är en korv rökt kall? Denna process kan ta upp till flera dagar, vilket resulterar i en korv som kan lagras under lång tid. Kallrökning kräver dock ett särskilt rökhus och används sällan vid korvrökning.
Ångande korv
Efter rökning måste korven bakas eller ångas. Processen är att bränna proteinet så att juicerna inte rinner ut. Som ett resultat är korven saftigare.
För detta ändamål, i det sista steget av rökning, öka temperaturen till 100-110 grader och rök tills korven når temperaturen 70 grader inuti.
Ett annat sätt att ytterligare bearbeta rökt kött är att ånga korven. Ångning består i att blötlägga den rökta korven i cirka 30 minuter i kokt vatten vid en temperatur av 80 grader.
Som du kan se är receptet för att röka lantkorv inte svårt att göra hemma. Vid kallrökning är det nödvändigt att bygga ett särskilt rökhus på tomten eller i trädgården. Varmrökning kan dock utföras även i en fat placerad på härden. Det finns till och med speciella turiströkningsenheter på marknaden som gör att du kan röka korv även under en semesterresa. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om korvrökningstid?
Själva processen med att göra din egen, hemtrevliga korv är inte heller svårt, även om det är mödosamt och kräver mycket tålamod. Arbetsbelastningen belönas dock med en aromatisk, hälsosam korv med en unik smak.