Inlagda gurkor är traditionella konserver av det polska köket. Saltgurkor passar bra till kötträtter, smörgåsar och sallader. Det är värt att äta dem på grund av rikedom av vitaminer och näringsämnen. Upptäck de bästa, beprövade recepten för gurkor med låg salt. Du kommer att ta reda på att det inte är svårt eller tidskrävande att göra småsaltgurkor själv. Det är värt att prova weki, eftersom de hemlagade saltgurkorna är godast.
Om du letar efter mer information, kolla också artiklarna om gurkor som samlats här.
Lågsaltgurkor - bearbetade gurkor
Inlagda gurkor och saltgurkor är typiska rätter från det polska köket. Alla typer av ensilage är mycket friska eftersom de hjälper till att upprätthålla en hälsosam bakterieflora i tarmarna. Inlagda gurkor finns att köpa året om. De mest utsökta är dock de hemlagade som är inlagda själv under sommarsäsongen. Ingenting hindrar dig från att göra konserver av gurkor för vintern, särskilt eftersom gurkor är billiga på sommaren.
Vi kan börja beta gurkor under våren, så snart färska åkergurkor dyker upp på marknaden. Grundingredienserna för gurkor med låg salt är först och främst goda malda gurkor och naturligtvis dill. Små saltade gurkor kan göras även tidigt på våren med vanlig dill, som finns tillgänglig året runt. Men oftast måste vi vänta tills priset på markgurkor sjunker så mycket att plocka gurkor för hand hemma visar sig vara kostnadseffektivt. I Polen faller gurkasäsongen i juli och augusti, då gurkor är billigast och valet är störst.
När vi läser recept på gurkor med låg salt, stöter vi på termer som gurkor med låg salt, inlagda gurkor, inlagda gurkor eller inlagda gurkor. Hur är dessa gurkkonserver olika?
Småsaltade gurkor skiljer sig från inlagda gurkor genom att de förvaras i saltlake under en kortare tid. Därför har de en mjukare och mindre sur smak. När vi gör kryddor för vintern har vi inte stort inflytande på om gurkorna kommer att vara saltfattiga eller inlagda. För att få saltgurkor är det bättre att hälla kall saltlösning över dem. Om du letar efter mer inspiration, kolla in också den här artikeln med recept på gurkkonserver.
Inlagda gurkor är pickles i en vinägermarinad. Dekantering är förhållandet mellan ca 1 kopp ättika och 5 koppar vatten. Vi lägger också till en matsked salt och ett glas socker till den. En variant av denna maträtt är kryddiga gurkor med chili, gjorda med tillsats av färsk varm peppar eller chilikrydda eller currygurkor.
Betning av gurkor sker tack vare de naturliga processerna för mjölksyrajäsning, som sker med hjälp av mjölksyrabakterier. Tack vare detta görs inlagda gurkor. Ibland försöker producenter artificiellt påskynda betningsprocessen genom att hälla lösningar av mjölksyra, ättiksyra eller sorbinsyra i gurkorna. Det är därför det finns röster om att gurkorna som tillverkas på detta sätt kallas inlagda, och processen kallas surning. Det är svårt att säga om detta är sant, eftersom namnen ensiling eller jäsning tills nyligen betydde exakt samma sak. Var därför uppmärksam på etiketterna när du köper ensilage i en butik för att vara säker på att vi köper naturprodukter.
Bra saltgurkor - proportioner och ingredienser
Gör inlagda gurkor på samma sätt som inlagda gurkor. Du behöver följande ingredienser:
- malda gurkor,
- salt,
- vatten,
- färsk eller torkad dill,
- tillsatser efter smak, såsom: vitlök, pepparrotrot eller blad och kryddor för att beta gurkor.
Grundreceptet för goda saltgurkor kräver att saltförhållandet hålls i saltlake. Proportionerna är mycket viktiga och är 1 matsked salt per liter vatten.
Olika recept på saltgurkor säger att gurkor ska hällas med varmt eller kallt vatten. Vattentemperaturen beror på om vi tillverkar gurkkonserver eller gurkor med lågt saltinnehåll som ska ätas regelbundet och hur snabbt vi vill uppnå effekten. Häll varmt vatten över gurkorna för konserver för vintern och när vi vill att gurkorna ska blekna snabbare. Om vi kan vänta, häll kallt vatten. Vatten för gurkor måste vara av god kvalitet och kokt. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel med recept på smörgåsgurkor?
För att göra goda saltgurkor behöver du först och främst gurkor av god kvalitet. Det finns myter om detta och att köpa bra gurkor är riktigt svårt. Även om du använder beprövade recept för gurkor med låg salt, kan du tycka att effekten är otillfredsställande. Gurkor kommer smaklösa ut eller är mjuka och faller isär i handen. Experter säger att det är bäst att välja ljusa gurkor, eftersom en mörk färg kan indikera användningen av kemikalier under odlingen. Det är bäst att köpa gurkor från pålitliga säljare.
Recept på hur man gör lågsaltgurkor steg för steg
Du kan hitta olika recept på gurkor med låg salt på webben, men grundreceptet är följande.
Ingredienser:
- 3 kg gurkor,
- trädgårdsdill mer eller mindre ett gäng,
- ett vitlökhuvud,
- saltlösning i andelen 1 matsked salt per 1 liter vatten,
- en bit pepparrotsrot.
För att göra saltgurkor med direkt konsumtion behöver du en stor burk eller stengods. Om du förbereder gurkor för vintern, förbered tvättade och skållade literburkar.
Steg-för-steg-recept för gurkor med låg salt:
- tvätta gurkor, dill,
- Skala inte vitlöken utan dela den i kryddnejlika eller skär hela huvudet,
- lägg ett lager dill, pepparrotblad och vitlöksklyftor i botten av burken eller stengrynet,
- ordna ett lager gurkor för att lämna så lite ledigt utrymme som möjligt,
- gör ytterligare ett lager dill och tillsätt vitlöksklyftor,
- lägg ut gurkor och dill i lager,
- Lägg slutligen resterande dill och vitlöksklyftor ovanpå,
- förbered en saltlösning i andelen 1 matsked salt till 1 liter vatten, om du vill att gurkorna ska blekna snabbare, häll varmt vatten,
- häll picklesna med pickle så att de är helt täckta,
- lägg lite vikt ovanpå burken, till exempel en burk med vatten, för att vikta gurkorna så att de pressas hårt.
Inlagda gurkor blir bra efter ca 2 dagar. Om vi håller gurkorna i burken längre får vi inlagda gurkor.
Smaken av gurkor med låg salt beror till stor del på picklen. Därför lägger vi till olika kryddor i picklen för att berika smaken av gurkor med låg salt. Vi kan ansöka:
- vinbärsblad,
- Eklöv,
- pepparrotsblad,
- kryddpeppar,
- körsbärsblad,
- Lagerblad.
Färdiga kryddblandningar för betning av gurkor finns också till salu.
Små salt gurkor för vintern
Att göra saltgurkor för vintern är lite svårare. Vi gör fyllningen i samma proportioner. Gurkor packas tätt i burkar, tillsätter dill, vitlöksklyftor och tillsatser i botten, såsom bitar av pepparrotrot, ekblad och liknande kryddor. Häll över burkarna med pickelen och ställ åt sidan i 24 timmar. Efter denna tid dekanterar vi saltlake, kokar det och häller tillbaka det i burkarna medan det är varmt. Vi upprepar denna operation två gånger om dagen. Då ska burkarna stängas försiktigt och pastöriseras.
Ett annat recept på saltgurkor för vintern kräver inte att man häller gurkorna med saltlake flera gånger. Lägg gurkor, dill och kryddor i burkar. Häll det hela med kall saltlösning så att det täcker gurkorna. Sedan lämnar vi burkarna i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Efter denna tid, flytta burkarna med gurkor till ett svalare rum i 3-5 dagar. Först efter denna tid pastöriserar vi burkarna i 5 minuter.
Vi utför pastörisering enligt följande. Vi förbereder en stor kruka. Vi klär botten med en trasa, papper eller en distans av trä. Häll i ljummet vatten och lägg sedan i burkarna så att vattnet når ¾ av burkens höjd. Koka upp vattnet och koka i 5 minuter. Lägg burkarna i kallt eller ljummet vatten, för om de läggs i varmt vatten kan de gå sönder. Efter att ha tagits ur kastrullen ska burkarna dras åt.
Som du kan se är det inte svårt att göra goda saltgurkor. Det är värt att göra dem, eftersom alla typer av ensilage har en mycket fördelaktig effekt på hälsan och är ett utsökt tillskott till rätter. Bli inte avskräckt om de första småsaltgurkorna inte fungerar. Oftast är orsaken gurkor av fel kvalitet. Genom att köpa bra gurkor från en pålitlig säljare kan du vara säker på att du kommer att få läckra saltgurkor som berikar dina smörgåsar eller middagsrätter.