Surkål bör ingå i varje persons dagliga meny. Det har många fördelar - det är gott, kalorifattigt, kompletterar perfekt många rätter och surkålssoppan är helt enkelt godast. Dessutom är surkål den största vinterbomben för vintern. Hemlagad surkålsbetning är inte svårt och tar inte mycket tid, så prova det. Det finns trots allt inget bättre än självberedt ensilage.
Om du letar efter fler tips och information, kolla in artiklarna om surkål här.
Surkål hemma - mormors recept
Receptet på surkål ges i vissa familjer från generation till generation. Du kan förbereda många läckra rätter från surkål. Andelen ungkål till morötter, hur mycket salt som ska tillsättas, hur man piskar kålen, ingredienser och kryddor - varje familj kan ha sin egen hemlighet. Det är värt att använda traditionella recept för att göra pickles - trots allt smakar sådan hemlagad kål bäst. Vi presenterar det mest traditionella receptet på välsmakande surkål på fat.
- 10 kg strimlad vitkål,
- 1 kg morötter (eller 11 kg strimlad kål med morötter, färdig att pickla),
- 1 dl stensalt i grova korn.
Att beta kål hemma görs på träfat eller stora stengodsburkar. Många tror att plasttunnor inte fungerar, och tyvärr faktum - syran som bildas vid ensilering kan reagera med plasten. Om du vill beta kål i plast, se till att den är godkänd för matkontakt. En stor stengryta eller burk räcker till 10 kg kål. Att beta kål i en fat görs på hösten, gärna i oktober, för då är grönsaken den mest saftiga och godaste. Ung vårkål kommer sannolikt inte att bli ensilage.
- Om du hackar kålen hemma, dela huvuden i fyra delar och skär dem i djupet. Strimla sedan med en kniv eller på ett speciellt rivjärn.
- Skala och tvätta morötterna. Riv på ett grovt rivjärn.
- Lägg ingredienserna i en stor skål, tillsätt salt och blanda allt noggrant.
- Dela kålen i bitar, lägg var och en i en burk och slå till exempel med en macutra -pinne. Du bör slå kålen hårt för att släppa saften. Efter en halvtimme måste vispningen upprepas.
- Betningstiden är 1,5 månader. Under betning bör kålen omröras med en träsked varje vecka för att släppa ut gaser som bildas under jäsningen.
- Lägg kålen i burkar, häll det syltade vattnet över det och stäng det ordentligt. På så sätt kan den förvaras för vintern.
Eller kanske du försöker förbereda kålen själv? Kolla också denna artikel med surkålsrecept steg för steg.
Surkål med tillsatser
Hur man sylt kål med äpplen
Surkål med äpplen är en bra idé - den perfekta förrätten till middag. Det är lite sött och lite surt, bara gott. Hemmagjord kål med äpplen kan göras i en stor burk eller en medelstor stengryta. Ingredienser:
- 2 kg kål,
- 6 äpplen - de kan vara både vin och hårda och saftiga eller blandade,
- 2 msk kummin,
- 2 matskedar salt.
Hur mycket salt man ska tillsätta kan bero på många faktorer. När det gäller stensalt bör dock 2 högskedade matskedar räcka. Kål med äpplen är en traditionell maträtt i vissa regioner i Polen och den görs ofta.
- Tvätta, torka och skär äpplena i fjärdedelar. Ta bort utsädesuttag.
- Hacka kålen eller använd färdigkålen.
- Ordna tätt i burkar eller stengrytor, alternerande lager kål och äpplen.
- Salta varje lager kål och strö över kummin.
- Knåda grönsakerna ordentligt tills saften visas. Ställ åt sidan i 2 dagar.
- Täck burken eller täck grytan med en tallrik tyngd med en sten. Förvaras svalt.
Hemlagad inlagd kål med rödbetor
Betning av kål med rödbetor är det gamla georgiska sättet. Sådan beredd kål kan användas i många olika rätter, men det är bäst helt enkelt som en sallad till middag. Det är riktigt gott och de inlagda rödbetorna smakar bra, du kan använda dem för att göra en soppa eller bara mumsa rå. Hur förbereder man skålen?
- 1 kg kål,
- 500 g rödbetor,
- 150 g selleri,
- 2 lagerblad, bollpeppar, några vitlöksklyftor,
- 2 matskedar salt till 1 liter vatten.
Du kan beta kålen i form av kvartar eller åttor av hela huvuden, men du kan också göra tunna remsor. Hela bitar av huvuden används snarare för fatplockning, eftersom de kanske inte passar i små behållare. Hur man sylt kål på georgiska?
- Skär kålhuvudena i åttondelar eller fjärdedelar, skär ut djupet, men så att bladen stannar på ett ställe.
- Skala och skär rödbetorna i tjockare skivor.
- Lägg kål och rödbetor i en burk, tillsätt lite selleri, peppar, några vitlöksklyftor och lagerblad.
- Förbered pickle som för inlagda gurkor - 2 matskedar salt per 1 liter vatten.
- Häll grönsakerna, stäng burken eller stäng fatet. Efter 7-10 dagar är kålen färdig att äta, den ska flyttas till en sval plats.
Surkål annorlunda - sätt att beta kål
Recept på surkål i burkar
Det traditionella receptet kan också användas för att beta kål i burkar. Det här är bra för vintern, men du kan också förbereda en enda portion kål, till exempel med en bit huvud kvar från middagen. En 1-liters burk räcker, men det är värt att göra lite mer direkt, för kål är verkligen väldigt gott!
- 1 litet kålhuvud,
- 40 g stensalt,
- valfri 1 morot och lite kumminfrön.
Det tar inte lång tid att förbereda kål. Detta kan göras även om du har en liten lägenhet - kålen tar inte mycket plats. Men dess lukt och ljud under jäsningsprocessen kan vara lite störande, så det är bättre att ta ut burken om det är möjligt.
- Skär kålen i tunna strimlor.
- Lägg kålen i en skål, tillsätt salt och knåda fast med händerna så att grönsaken släpper ut saften. Du kan lägga till grovmaskiga morötter och kummin.
- Lägg kålen med vatten i en burk, skruva fast den och låt stå i 2-3 dagar. Efter denna tid, släpp ut eventuella gaser som samlats under locket. Kål är färdig att äta efter 7-10 dagar.
Betning av kål i huvuden
Betning av kål i huvudet är också möjligt. Tidigare gjordes detta vid betning av kål - den övre delen av tunnan var fodrad med strimlad kål och den nedre delen med mindre huvuden. Du kan försöka dra nytta av detta. Sådan beredd kål kan ätas direkt, användas till kålrullar eller strimlas och läggas till soppa eller sallad.
- 1 kålhuvud,
- 2 teskedar salt för varje liter vatten
- kryddpeppar och lite kummin.
Du kan beta kålen i en vanlig stor kruka. Huvudet måste täckas med hela saltvatten. Dess beredning är helt annorlunda än för vanlig kål, främst för att du måste förbereda en saltmarinad. Grönsaken släpper dock också saften, så det kommer att resultera i kålsoppans värdefulla vitaminer och matsmältningsegenskaper.
- Tvätta kålen, ta bort smutsiga eller skadade toppblad.
- Skär djupet på utsidan och stick kålen på flera ställen med en vass pinne.
- Lägg kålen i en kastrull.
- Förbered en saltlösning med vatten och salt, häll grönsaken så att den är helt täckt.
- Tillsätt kryddpeppar och kummin.
- Kål jäst i minst några dagar.