November Hymenoptera förekommer i skogar över hela landet. De är läckra och värdefulla, och det är konstigt att de inte är särskilt populära, och de är verkligen värda att samla in. De är hårda, krispiga och smakar gott i soppa eller fyllning, och den största delikatessen är marinerade svampar. Sött, i ättika, i tomater eller med paprika - varje version av de inlagda svamparna är underbar. Välj ditt favoritrecept!
För mer råd och inspiration, kolla in svampartiklarna här också.
Marinerade svampar - skörd och förberedelse av svamp
Armillaria honung - några ord om arten
Honungssvamp dyker upp i skogarna i början av oktober och november. Du kan sällan köpa dem i butiker, men det är lätt att montera dem själv. Deras erkännande är väldigt enkelt, och du behöver inte ägna mycket tid åt att leta efter dem i skogen. De växer på stammar, rötter och fallna träd, oftast i stora kluster. När du hittar en av dem kommer du omedelbart att plocka svamp för konserver under hela året.
Opieńki är en av de hårdare svamparna. Det betyder att de är bra för betning. En enkel svampgurka räcker för att göra dem välsmakande och unika. Dessutom är de ganska små - oftast ca 3-4 cm, vilket gör dem perfekta för burkar. Dessa är värdefulla och välsmakande svampar. De har konvexa, ljusbruna, honungshattar, på botten hittar du de typiska gälarna. Det är ganska svårt att förväxla dem med gif.webptiga arter, särskilt på grund av tillväxtplatsen - få arter parasiterar på träd och nedfallna grenar.
Marinerad svamp - förberedelse av svamp
Det är inte svårt att förbereda svamp för betning. Faktum är att som alla hårda svampar kan de ätas med skalet på, så du behöver inte skala dem. Det räcker att klippa av svansbotten och rengöra hattarna för sand- eller tallnålar. Större svampar ska skäras i halvor eller fjärdedelar, men dessa är sällsynta. Små kan förberedas hela.
Marinerad svamp måste förkokas. Den vanligaste tillagningstiden är cirka 30 minuter, om inte receptet säger något annat. Du bör tillsätta en matsked salt i vattnet, du kan också tillsätta lite citronsaft för att svampen inte ska mörkna, men det är inte nödvändigt. Du kan också laga dem två gånger - en gång i 20 minuter, tömma och koka dem igen i färskt vatten - 10 minuter. Det är dock inte nödvändigt.
Efter tillagning kan svampen frysas, läggas till olika rätter eller bara läggas i burkar. Vi rekommenderar pickles - marinerade svampar är mycket bättre än till exempel kärnmjölk i ättika. Plockade du upp de senare svamparna också? Så kolla in det denna artikel med recept på inlagd kärnmjölk.
Marinerade svampar - grundreceptet
Opieńki marinerad i ättika
Grundreceptet för inlagd svamp är detsamma som för andra arter. Det är en vanlig vinägerpipa för svamp, men det är det som smakar bäst. Opieńki marinerad i ättika har en lite kryddig smak och är perfekt för såser, men du kan också helt enkelt använda dem som förrätt. Häftklammern är enkel och kan till och med göras av en person som tvivlar på hans kulinariska förmågor.
- 1 kg choke,
- kryddor per burk: 2 lagerblad, 3 kryddpeppar, 6-8 senapsfrön, 3 pepparkorn,
- betning: 4 glas vatten, 1 glas ättika, 3 matskedar socker, 3 matskedar salt.
Opieńki marinerad i ättika bör göras i små eller medelstora burkar - det blir bara en portion. 1 kg svamp är andelen för 3 burkar med en volym på 0,5 l, så det är värt att göra mer av dem direkt.
- Koka marshmallowsna och töm dem på en sil.
- Skålla burkarna och lägg i dem lagerblad, kryddpeppar, senap och peppar.
- Koka pickelen: vatten med socker, salt och vinäger.
- Lägg svamparna i burkarna så att de ligger cirka 1 cm under lockets nivå.
- Häll den förberedda, varma saltlake över svampen. Stäng omedelbart och lägg burkarna upp och ner.
- Pastörisera burkarna i cirka 20 minuter. Det är värt att komma ihåg att vattennivån i grytan ska vara cirka 2 cm under locket. Burkarna stängs om locket är konkavt.
Vinägermarinaden för rostning kan vara lite mjukare om du lägger till två koppar vinäger istället för 10% ättika. På detta sätt kan du förbereda andra svampar - boletus, getsvamp, fjärilar, till och med kantareller och röda tallsvampar.
Recept på sötmarinerad opieńki
Marinerade svampar kan också vara lite sötare. Ovanstående recept var lite kryddigare och mer vinegary, för älskare av mer känsliga smaker rekommenderar vi söta inlagda svampar. De kan göras på två sätt - som vanliga inlagda svampar bara med mer socker (ett glas per 1 kg svamp) eller med tillsats av söta grönsaker, som morötter eller lök. Vi presenterar det senare sättet.
- 1 kg choke,
- 1 stor lök,
- 1 medelstor morot,
- kryddor till burken: lagerblad, 6 senapsfrön, 2 pepparkorn,
- betning: 4 glas vatten, 1 platt sked salt, 3 skedar socker, 1 glas vinäger (eller 1 glas 10% spritvinäger).
Marinerade svampar kommer att dra nytta av sötma tack vare lök och morötter, och tack vare socker och vinäger blir själva pickelen mycket mer känslig. Hur man gör söta inlagda svampar?
- Koka upp och sila svampen.
- Skiva löken, skala och skär morötterna i ringar.
- Skålla burkarna och tillsätt kryddor till dem, tillsätt morotringarna.
- Koka pickelen: vatten med ättika, salt och socker.
- Lägg svampen i burkarna (1,5 cm under locklinjen), lägg lökfjädrarna ovanpå.
- Häll pickelen, skruva på den direkt och lägg den upp och ner.
- Pastöriseras i 20 minuter.
Marinad för rostning är ganska söt, så den är perfekt som mellanmål och förrätt. Du kan använda dem till såser och smörgåsar.
Marinerade svampar med tillsatser
Recept på marinerade svampar i tomatsås
Opieńki är så mångsidiga att de kan förberedas på många sätt. Ett intressant förslag är ett recept på svamp marinerade i tomatsås. Som du kan gissa kommer de att få en lite söt och sur karaktär. I versionen med het peppar och vitlök blir de mer uttrycksfulla. Hur man gör armillaria i tomater?
- 1 kg choke,
- 2 stora lökar
- 1/3 kopp olja
- 4 högt matskedar tomatpuré av god kvalitet,
- ½ tsk grovmalen peppar
- svarta pepparkorn,
- Purs:
- 0,5 dl vinäger,
- 1,5 dl vatten
- 1 matsked salt
- 3 msk socker,
- 3 kärnor kryddpeppar,
- 1/3 tsk senapsfrön.
- Koka svampen.
- Skala löken, skär i skivor.
- Skålla burkarna.
- Förbered pickle: häll ingredienserna i en kastrull, tillsätt kryddorna och koka i ca 10 minuter.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull, fräs löken, tillsätt de kokta svamparna. Häll i saltgurken och koncentrera.
- Koka svampen i tomatsås för att minska vatten - den ska vara tjock som en gryta.
- Lägg svamparna i burkarna, skruva på dem direkt och lägg dem upp och ner. Pastöriseras i 15 minuter och förvaras svalt.
Opieńki marinerad i tomater kan också göras i en kryddig version - med varm peppar och vitlök. Opieńka marinerad med vitlök är lite torrare. Du kan lägga till pressad vitlök under tillagningen eller kasta kryddnejlika i burken innan du överför svampen.
Opieńki marinerad med honung
När det gäller marshmallows kan du tillåta dig själv att göra kulinariska experiment. Vi presenterar också ett intressant recept på söta svampar med honung. De marinerade svamparna som tillagas på detta sätt har en ovanlig eftersmak. Det kan vara olika varje gång - allt beror på vilken honung du använder.
- 1 kg choke,
- morot,
- lök,
- 2 matskedar naturlig honung,
- 1/3 kopp socker
- en halv kopp 10% ättika,
- kryddor: en tesked senapsfrön, en halv tesked salt, kryddpeppar.
Marinerade honungssvampar är lätta att förbereda eftersom alla kryddor läggs till pickelen. Du måste bara komma ihåg att fördela dem jämnt i burkarna.
- Koka upp och töm svampen. Lägg dem i en kruka.
- Skala morötter och lök, skär dem i bitar, lägg dem i en kastrull med svamp.
- Häll vatten och tillsätt alla kryddor, koka upp.
- Tillsätt ättika och koka upp.
- Tillsätt honung långsamt under omrörning för att lösa upp.
- Lägg i skållade burkar ca 2 cm under locket.
- Efter överföring av de heta svamparna, stäng burkarna omedelbart och lägg dem upp och ner. Om locket inte hakar, pastöriseras i 15 minuter.
Marinerade svampar i denna version är mycket godare än i vanlig ättika. Det är dock också värt att göra några klassiska burkar så att alla kan hitta något för sig själva.