På vintern når vi ivrigt efter inlagda gurkor. Om vi köper dem i en butik kan vi också ofta stöta på … inlagda gurkor. Du undrar säkert om inlagda och inlagda gurkor alls skiljer sig från varandra. Därför kommer vi att presentera de viktiga skillnaderna som kännetecknar ensilage och jäsning!
Om du letar efter råd och inspiration, kolla också artiklarna om gurkor som samlats här.
Inlagda och inlagda gurkor
Betning och betning
Gurkpreparat skiljer sig ofta mycket från varandra. På samma sätt är ensilering och jäsning två olika processer. Oftast är de någon form av grönsaker, men de mest populära är kål och gurkor.
Betningsprocessen
Detta är processen för mjölksyrajäsning som utförs av mjölksyrabakterier. De bryter ner sockret i grönsakerna till mjölksyra och en liten mängd ättiksyra tillsammans med etanol. Den resulterande mjölksyran sänker automatiskt lösningens pH (gurksylt) till cirka 4,5. Då utvecklas inte förruttnande bakterier som förstör maten. Det är därför som inlagda gurkor oftast är välbevarade - och helt naturliga!
Jäsningsprocessen
Souring är artificiellt inducerad … ensiling. Tack vare denna process vill producenterna uppnå en effekt som liknar ensilering, men till en något lägre kostnad. Det är därför de inte utsätter gurkor för bakteriens verkan och översvämmer dem med lösningar av mjölksyra, ättiksyra eller sorbinsyra. Detta är den största skillnaden mellan inlagda och sura gurkor.
Gurkor i ättika i jäsningsprocessen har en stark ättiklukt och är vita, samt mjuka och oflexibla. Skillnaderna är omedelbart synliga - inlagda gurkor är mindre uttalade i smaken, medan inlagda gurkor är hårda, krispiga och sura. Kolla också artiklar om hemkonserver samlade här.
Betning och betning - vad är bättre för din hälsa?
Inlagd gurka beredningar kommer att vara mycket bättre för vår hälsa. De har många värdefulla vitaminer som har en positiv effekt på matsmältningsprocessen och immuniteten - särskilt på vintern. Du bör dock komma ihåg att inlagda gurkor i ättika, trots deras fördelaktiga egenskaper, inte kan ätas av alla! Om du lider av hyperaciditet, magsår eller återflöde, försök att undvika ensilage.
Nyckelrollen som skiljer betning från surning är att översvämma de jästa råvarorna med ovan nämnda sorbinsyra eller ättiksyra under jäsningen. Därför används naturkrafterna inte vid jäsning, som vid betning, utan jäsningsprocessen störs genom att "kasta" kemikalier i burkarna. Så tänk på vilket alternativ som är mer fördelaktigt för kroppen?
Inlagda gurkor eller inlagda gurkor
Ensilage som naturliga probiotika
Som du redan vet är inlagda grönsaker en källa till mjölksyra. Denna syra reglerar tarmbakteriefloran, och hjälper också till med syntesen av vitamin K eller B -vitaminer. Att konsumera ensilage regelbundet kommer säkert att stärka immuniteten, hjälpa till att förhindra alla infektioner och motverka förstoppning eller … minska matsmältningsbesvär. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om gurka konserver?
Viktigare är att ensilage är kalorifattigt och fiberrikt, så det rekommenderas särskilt för personer som bantar. De innehåller dock ganska mycket salt, så om du lider av högt blodtryck, överdriv inte!
Surkål och surkål
Surkål är en rik källa till fibrer, mineraler och vitaminer. Som med gurkor är betningsprocessen naturlig - mjölksyragärning tar cirka 2 veckor. Surkål är gul till färgen, som blir intensiv med tiden och luktar mjölksyra.
I butiker däremot kan vi oftast hitta surkål som inte är jäst. Ja, det strimlas och piskas, men sedan hälls det med ättika och socker, salt, liksom många kryddor och … konserveringsmedel tillsätts. Surkål har en ljus färg - nästan som råkål. Det luktar ättika, så det är lätt att skilja från inlagd. Dessa är de viktigaste skillnaderna mellan surkål och surkål. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln om inlagda gurkor i burkar?
Inlagda och sura gurkor och surkål och surkål - hur köper man?
- Läs alltid ingredienserna i produkterna.
- Föreslå aldrig namnet eftersom de används omväxlande och det kan vara vilseledande.
- Ensilagets sammansättning får inte innehålla antioxidanter, socker eller ättiksyra eller sorbinsyra - köper du ekologiska produkter kan du vara lugn. De ämnen som nämns är förbjudna vid ekologisk produktion!
- Var uppmärksam på hur produkterna kan lagras - den jästa maten måste vara tätt tillsluten.
- Försök att köpa surkål från fatet - det är godare än från plasthinkar.
- Produkten måste vara klar - vit indikerar ett fermenterat livsmedel. Kolla också den här artikeln om inlagda gurkor i burkar.
- Om du köper inlagda gurkor, försök att välja mindre paket. Undvik snarare inlagda gurkor från fat - det händer ofta att dessa gurkor är … mycket över -salt. Och det är inte bra, särskilt när du har ett kolesterolproblem. Dessutom, när det gäller fatgurkor, kan du inte bedöma hur många tillsatser som användes för att beta dem: vitlök, pepparrot eller dill. I det här fallet är det bättre att använda förpackningen eller … pickle gurkor själv hemma!