De bästa tomaterna är naturligtvis de augusti, som smakar sol, med ett rött skinn och saftigt kött. På vintern behöver du inte missa dem, så länge du gör konserver eller marinerar dem i burkar. Detta är det perfekta sättet att ha goda såser och tomatsoppor året runt. Precis som färska tomater på sommaren.
Om du letar efter mer råd och information, kolla in tomattomatartiklarna här också.
Hela tomater för vintern
Konserverade tomater för vintern
Konserverade tomater gör att du kan göra en mängd olika såser och rätter snabbt och utan större besvär. Du kan göra samma hela tomater själv, tack vare vilken du kommer att ha en bra bas för olika rätter och av bästa kvalitet. Välj små tomater, som avlånga tomater, eftersom de fungerar bäst i medelstora burkar.
- kilogram avlånga tomater
- vinäger
- vatten
- salt-
- kryddor: kryddpeppar, lagerblad.
Mängden kryddor och mängden vatten och ättika beror på antalet burkar, och detta beror igen på storleken på tomaterna. Lägg 2-3 kärnor kryddpeppar och ett lagerblad i varje burk. Tomater tillagade på detta sätt är perfekta för sallader och smörgåsar, men du kan också använda dem till såser.
- Skaka tomaterna med kokande vatten och skala dem. Skär de gröna, hårda delarna med en kniv.
- Lägg tomaterna i burkar och lägg kryddor i var och en av dem.
- Gör en marinad av ättika, vatten (i förhållandet 1: 4) och salt (1 matsked per 1 liter lösning).
- Häll tomaterna med spill och skruva locken.
- Om du vill att dina tomater ska hålla längre måste du göra pastörisering. Weki kokas i cirka 15 minuter i en platt form klädd med en bomullstrasa.
Inlagda tomater för vintern
Inlagda tomater är en ovanlig delikatess som vi känner främst från våra östra grannar. Faktum är att de är mycket vanliga i Ukraina och Litauen, mindre i Polen. Du kan helt enkelt använda dem till smörgåsar eller blanda dem i gräddsoppa - det blir en mycket ovanlig, men riktigt god tomat. För detta recept måste du välja hårda sorter som har ganska hårda skinn. De längsgående fungerar bäst.
- 2 kg tomater,
- 10 vitlöksklyftor,
- kryddor: en bit pepparrotsrot, fänkålspärlor,
- pickle: 2 platta matskedar icke-jodiserat salt per 1 liter vatten.
För 2 kg tomater behöver du cirka 1,5 l pickle. Du kan pickle tomater i små burkar, men de kommer också att fungera bra i stora burkar eller i stenkrukor. Inlagda tomater för vintern kräver inte pastörisering. Ju mer vitlök och fänkål, desto mer aromatisk blir murbruk.
- Tvätta och torka tomaterna.
- Skala vitlöken och dela den i bitar. Skala pepparrotsroten och riv den på ett grovt rivjärn.
- Lägg pepparrot och vitlök i botten av burkarna, lägg sedan tomaterna tätt ihop, men utan att krossa dem.
- Koka saltvatten och häll varmt över burkarna. Vänd direkt och lägg den upp och ner.
Pastöriserade tomater kommer sannolikt inte att stickas. Om du använder hot pickle kommer locken säkert att fånga, så att de kan förvaras hela vintern. Letar du efter fler idéer? Kolla också denna artikel med 3 sätt att få tomater i burkar för vintern.
Tomatkonserver - de bästa recepten
Recept på tomatpuré
Aromatiska tomatsoppor kan bara göras med en god, tjock puré. Dessa hemlagade är mycket hälsosammare än butikskoncentrat, och de är inte svåra att göra. För att få cirka 2 kg puré, eller 6 små burkar, behöver du:
- 5 kg tomater,
- en matsked salt,
- 1 citronsyra.
Tyvärr tar beredningen av purén ett tag, men det är verkligen värt att anstränga sig för att kunna njuta av deras smak. Ju mer du reducerar tomaterna, desto mer intensiv blir purén.
- Tvätta och granska tomaterna. Skär dem i fjärdedelar.
- Lägg de första 10 bitarna i en platt gryta med tjock botten och låt koka upp. Du kan krossa dem med en stam för att släppa ut saften.
- Tillsätt gradvis fler tomater, lägg nästa sats i grytan efter att de tidigare har kokat i några minuter. Detta gör att vattnet kan avdunsta, men tomatingredienserna delamineras inte.
- Nu är det dags att torka. Lägg silen eller moset över skålen och gnid massan i omgångar. Alla skal och några frön ska separeras.
- Häll fruktköttet i en kastrull, tillsätt salt och citronsyra, koka upp.
- Koka, rör om då och då, tills det är tjockt, högst cirka 2 timmar.
- Fyll torra, skållade burkar med varm puré och täck omedelbart.
Pastöriserade burkar kan stå på en absorberande, mörk plats. Du kan lagra burkar i många månader.
Tomater i burkar: tomatsås
Recepten på tomatsås till burkar är väldigt, väldigt olika. De flesta av dem är sötsyrliga såser, tillagade med ananas och rödpeppar för att göra dem mer känsliga i smaken. Faktum är att ingredienserna är valfria och du kan lägga till vad du vill till dem. Smaksätt med varm paprika som chili för att göra dem mer uttrycksfulla.
Nästan alla ingredienser kan läggas till skalade och kokta tomater. Lök, paprika och ananas är perfekta, men du kan också lägga till majs, morötter, bönor, zucchini, bambuskott, några groddar, basilika och vitlök. Allt du behöver koka och koka i cirka 20 minuter. Om du inte vill att dina grönsaker ska falla sönder och såsen fortfarande är för tunn kan du lägga till två matskedar potatismjöl till den. Klistra in burkarna i 20 minuter i en låg kastrull.
Tomater för vintern i saltlake
Tomater i saltlake? Varför inte! Eftersom du kan pickla nästan alla grönsaker, varför inte kolla hur konserverade tomater smakar? Om du förbereder dem enligt vårt recept blir de smakrika och aromatiska. Hur man kryddar tomater? Du behöver:
- kilo tomater
- 2 chilipeppar
- vatten
- kryddor: lagerblad, kryddpeppar, vitlök, en tesked salt och en matsked socker.
Tomater tillagade på detta sätt är perfekta för smörgåsar och sallader. Därför är det bäst att skära dem i skivor. Det är bäst att använda medelstor frukt, men i princip kan du använda alla tomater på det sättet.
- Skala tomaterna och skala dem. Skär i skivor.
- Hacka chilipeppar fint.
- Gör en lösning av vatten med salt och socker.
- Lägg tomat- och chiliskivorna i burkar. Tillsätt en vitlöksklyfta, lagerblad och 2-3 korn av kryddpeppar.
- Häll tomaterna i burkarna med den varma pickelen och stäng av den rätt. Vrid sedan upp och ner så att locken hakar fast.