Endive är extremt populärt i franska, tyska och italienska rätter, men i vårt land finns det inte så ofta på tallrikar. Det är synd, för växten är extremt värdefull och välsmakande. Ta reda på hur du kan odla en endiv och hur du använder sina välsmakande blad i köket.
Om du letar efter fler tips och information, kolla in grönsaksartiklarna här.
Endiv (Cichorium endivia) - några ord om genren
Endiv endiv - beskrivning
Endiv, eller faktiskt cikoria, endiv är en tvåårig eller ett år gammal växt. Stammen är cirka 1,5 meter lång och har en bred vana. Den växer ungefär som en vanlig sallad - det är en rund bladklump, men med tiden växer stammen längre och löven dyker upp här och där. I deras hörn växer blå, vackra blommor, mycket lik resandens, ett populärt ogräs.
Endivblad har två former: de nedre bladen är täta och långa, de övre är äggformade. De är alla ätbara, men de lägre är de vanligaste. De har en smak som liknar smörsallad. På grund av sin form kallas endiven ofta lockigt. Denna grönsak med vågiga blad har många näringsämnen och egenskaper, och är verkligen väldigt god.
Endive kommer från Medelhavets och Västasiens stränder. Redan i det antika Egypten var det känt för sina helande egenskaper. Den odlades som en ört som läkte många olika sjukdomar, särskilt artrit och ögonsjukdomar. I Europa började det planteras först på 1600 -talet i Tyskland, och därifrån spred det sig till hela kontinenten. Fram till en viss tid var det till och med ganska populärt i Polen, ibland kallades det senap. Endiv kan ibland hittas under ett spanskt namn escarola endiv.
Endiv sallad - olika sorter
Två huvudkulturer av endiv sallad förekommer i odlingen: lockig endiv och escarola, det vill säga bredbladig endiv. De skiljer sig åt i bladens form. Lockigt, som namnet antyder, har det taggiga och oregelbundna blad. Den bredbladiga endiven producerar breda och vågiga blad, oftast med hela kanter.
Var och en av dessa två typer har sina egna variationer. Röd endiv är mycket populär, med en tydligt mörk och intensiv färg på bladen. Den är lite kryddigare i smaken. Två av de vanligaste gröna sorterna i Polen är: Frisee curly endive och Eminence bredbladig endiv. Om du letar efter mer råd, kolla också in denna artikel om cikoria i trädgården.
Endiv i köket
Endiv cikoria - egenskaper
Näringsvärdena är ojämförligt större för sallad och till och med för vanlig cikoria. Samtidigt har grönsakens löv inte den karakteristiska bitterheten, vilket gör att de flesta inte ens kommer i närheten av cikoria. Det finns många anledningar till varför endiver borde dyka upp på våra tallrikar oftare.
Liksom de flesta bladgrönsaker är endiv sallad låg i kalorier. 100 g grönsaker har bara 17 kcal. Dessutom är den rik på vitaminer, mineraler och antioxidanter. Det är också värt att äta på grund av dess läkande effekter. Näringsvärdet är främst relaterat till det höga innehållet av vitaminer, liksom inulin, vitamin C och A och folater.
Tack vare inulin är endive den bästa allierade för människor som kämpar med diabetes, insulinresistens och metaboliskt syndrom. Den har ett lågt glykemiskt index och hjälper samtidigt till att hålla blodsockernivån konstant. Det kommer också att hjälpa till med ischemisk hjärtsjukdom, minska risken för åderförkalkning, stroke och behandla förstoppning. Det bör ofta användas av gravida kvinnor på grund av det höga folatinnehållet. Dessutom är det värt att lägga till en åtgärd som stimulerar produktionen av galla, vilket underlättar matsmältningen - endiv har nästan magiska möjligheter och det är ett botemedel för allt. Tja, nästan, för det är känt att det i vissa fall-som Leśniewski-Crohns sjukdom och andra tarmsjukdomar där det krävs en lågrestdiet, inte bör användas.
Endiv för sallader och mer
Hur äter man endiv? Precis som vanlig sallad! Denna grönsak med vågiga blad är perfekt för sallader och sallader, både i kombination med färska och kokta grönsaker, sås, vinaigrette eller majonnäs. Endiv ingår ofta i färdiga salladsblandningar för många applikationer. Det är ett riktigt gott tillskott som kommer att skapa något extraordinärt även från en enkel vårsallad. Det är dock bäst att kombinera den med kryddig ost, nötter, vita druvbollar och en kryddig sås, till exempel en vinaigrette baserad på kryddig senap.
Endivblad kan också tillagas varma. De kan stuvas, kokas, stekas, bakas och ångas. I vissa länder läggs det till grytor och grytor bara varma. Det är också gott i denna form, och du kan förbereda många intressanta rätter från det. En av dem är en endiv braiserad med ansjovis:
- 1 huvud av endiv,
- 4 ansjovisfiléer,
- 1 lök
- 1 vitlöksklyfta,
- 1 msk pinjenötter,
- 4 msk olivolja, salt och peppar.
Tillagningen av förrätten är mycket enkel, och det är verkligen överraskande och mycket gott. Detta är en mycket elegant maträtt för fester och kan serveras med ett fickägg.
- Tvätta salladen under rinnande vatten och skär i 2 cm breda remsor.
- Skala löken och vitlöken, skär dem i små bitar och lägg i endiven.
- Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt 3-4 msk vatten och salta lätt. Täck med lock och låt sjuda i 3-4 minuter.
- Tillsätt lite salt och peppar och tillsätt sedan ansjovis. Värm ögonblicket för att kombinera smakerna.
Endiv endiv - odling steg för steg
Endiv - odling och krav
Du kan köpa läckra endivblad - huvudkostnaden är cirka 4-8 PLN. För detta pris kan du dock odla en massa läckra löv, eftersom fröna i paketet bara är 2 zloty och låter dig få flera dussin huvuden. Endiv cikoria odlas på två sätt - sådd under andra halvan av juni eller plantor i slutet av juli. Sådd kräver en paus, eftersom huvuden behöver ganska mycket utrymme, för plantor är det tillräckligt att plantera plantorna på ett avstånd av 30-40 cm från varandra.
Endive behöver en lätt och humusjord. Ju bättre jorden desto bättre. Den bästa reaktionen är nära neutral. På grund av planteringsperioden (endiv skörd är oktober), odlas den oftast som en efterväxt efter blomkål eller kålrabba. Det bör dock inte planteras på en plats där sallad eller cikoria brukade vara. Endiver ska inte planteras för tidigt. Ju varmare desto värre, om temperaturen fortfarande är över 20 grader Celsius är bladen bittra. Sallad däremot känns bra även i lätt frost. Både de röda och gröna friseendiverna behöver måttlig sol och kan inte odlas under de första och andra åren efter gödsel.
Endivvård på ett enkelt sätt
Endiv sallad är ganska enkel att odla. Fröna gror snabbt och behöver inte specialberedda fröbäddar. Senare har endiven inga speciella eller överdrivna krav. Odling består i princip av ogräs och lossning av marken. Under tillväxtperioden, dvs från augusti till mitten av september, måste du dessutom komma ihåg att bevattna noggrant.
Det bör dock vara känt att det är nödvändigt att bleka växten. Det betyder att 2-3 veckor före skörd bör du vidta åtgärder för att förhindra att solen når dess inre löv. Detta gör dem godare och förlorar sin bitterhet. Behandlingen utförs på olika sätt, men i trädgårdsodling är det tillräckligt att plocka upp de yttre bladen, som är större och gröna, och täcka de inre med dem. Överst är de bundna med ett snöre eller ett elastiskt band. Se också till att de inre bladen är torra, annars kan de börja ruttna.