Kål är traditionellt inlagd på fat för vintern. Det bästa är naturligtvis ek, som behåller alla traditionella recept. Detta betyder dock inte att människor som inte har plats för en fat inte kan förbereda surkål. Klart de kan! Upptäck sätt att sylt kål i burkar!
Om du letar efter fler tips och information, kolla in artiklarna om surkål här.
Hemmagjord betning av kål i burkar
Det är värt att äta surkål oavsett årstid. Grönsaker av god kvalitet kan erhållas på marknaden eller från bönder året runt. Och den är riktigt bra året om, även om betning görs bäst på hösten, när årets smakrika och saftiga huvuden dyker upp. Även om betning av ungkål är bra, är vårhuvuden bättre att använda till andra rätter. Höstens surkål kommer att bli rikare på näringsämnen.
Men han har alltid många av dem. Naturligtvis är det viktigaste C -vitaminet, som vi särskilt behöver under hösten, vintern och våren. Dessutom har ensilage unika probiotiska egenskaper, har stor effekt på matsmältningssystemet och förbättrar tarmperistaltiken. Det är därför det alltid är värt att ha lite surkål till hands. Helst en tillagad hemma.
Surkål i butikerna surgörs ofta med syra och har egentligen inte så många egenskaper som den riktiga, hemgjorda tunnan. Så, om du inte har en bondevän som gör hemlagad betning av kål varje år med naturliga metoder, från vilka du kan köpa denna specialitet, kan du hellre förbereda din egen surkål. Den i burkar fungerar utmärkt. Du kan göra det successivt och äta det regelbundet, men du kan också förbereda en större portion och pastörisera den för vintern.
Hur man sylt kål i burkar - recept
Betning av kål i burkar - förberedelse
Hemmagjord betning av kål börjar naturligtvis med att välja rätt element. Du behöver egentligen inte så mycket. För att göra en riktigt god kål måste du ha:
- ca 2 kg vitkål (ett litet huvud)
- 40 g icke-jodiserat bergsalt.
Frågan kvarstår dock - vilken sorts kål ska du välja? Köp alltid kompakta, fasta och fräscha huvuden. De ska vara saftiga, eftersom mängden utfällt juice beror på det - den så kallade kålsoppan, som är mycket hälsosam och lämplig för beredning av olika soppor. Du kan pickle olika typer av kål, inklusive Beijing och pak choi, men det är vitkål som är den godaste och mest traditionella.
Hitta också rätt behållare för din kål. Det kan vara en stengryta, men en burk kommer också att fungera bra. Det är bäst att använda en 2-3 liter direkt, för du kommer säkert att använda mer kål. Och även den som var beredd att äta direkt, som i detta recept, försvinner snabbt. Kolla också denna artikel om betning av kål steg för steg.
Hur man sylt kål - utförande
Att beta kål är inte svårt. Faktum är att receptet kan användas även av en person som inte är så insatt i köket. Börja med att skölja kålen och ta bort eventuella skadade löv. Du kan också köpa strimlad kål - det påskyndar avsevärt.
- Skär huvudet i kvartar och skär i tunna strimlor. Du kan använda en kniv eller en speciell strimlare.
- Lägg kålen i en stor skål. Strö salt på den.
- Rör om kålen med händerna för att släppa saften.
- Ställ åt sidan i 30 minuter.
- Lägg kålen i burkarna i lager, vispa den. Du kan använda en makutra -stöt eller en träsked. Slå hårt för att ta bort eventuella luftbubblor i burken. Tack vare detta kommer kålen att släppa saften snabbare. Skum kan uppstå under vispning, men detta är normalt och behöver inte hällas.
- Stäng burkarna och låt stå i 5-6 dagar.
Betningstiden varierar beroende på betningstemperaturen. Kål kan släppa ut gas, så det är möjligt för det att väsa och läcka saft under locket. I det här fallet kan du öppna burken och slå kålen igen för att bli av med gasen. Tyvärr luktar grönsaken inte alltid gott under betningen.
Betning av kål i burkar för vintern - pastörisering
Det andra receptet är för hemlagad inlagd kål i konserver. Det görs lite annorlunda - receptet är baserat på kåljuice. Om kålen inte släpper ut tillräckligt med juice under knådningen och stående måste du förbereda marinaden
- 20 gram salt,
- 1 liter vatten
Kål i en burk måste vara hundra procent täckt med juice. Om det inte är det kan pastörisering misslyckas, vilket verkligen är mycket viktigt. Se också till att kålen är cirka 2 cm under burkens kant.
- Lägg saltkålen i burkarna och vispa den hårt.
- Häll pickeln i kålen så att den är helt täckt.
- Skruva tillbaka locket och lägg burkarna i vattenbadet. Pastöriseras vid 80 grader i 20 minuter. Ta bort från vatten och svalna. Sådan beredd kål kan förvaras länge i ett svalt och mörkt rum.
Hembetningskål - inspirationer
Betningskål med kryddor - recept
I burkar kan du också förbereda surkål med olika typer av kryddor. Många föredrar att förbereda en portion sauté med bara salt, eftersom detta gör kålen mer mångsidig och lämplig för en mängd olika rätter och användningsområden. Det kommer dock inte att vara ett misstag att lägga till lite krydda också. För 2 kg kål behöver du:
- 2 tsk senapsfrön,
- 1 tsk kummin,
- 2-3 små morötter,
- Lagerblad.
Mal fröna i en mortel för att göra dem mindre. Detta kommer att göra kålen mer aromatisk. Tillsatsen av kummin gör det mer känsligt för personer som har problem med en överaktiv mage. Du kan fritt experimentera med dofter och aromer - i själva verket är nästan alla kryddor lämpliga för detta. Vad sägs om vitlök eller en bit pepparrotsrot? Detta kommer att ge ensilaget mer fokus.
Surkålssallad - betning hemma
Du kan också förbereda en aptitretare till middag i burkarna. Surkål, äpple och morotsallad - söndagslunch standard. Du kan lägga denna sallad i en burk direkt. Inlagda äpplen och morötter är läckra och friska för matsmältningssystemet och har en bra effekt på kroppens immunitet.
- 2 kg kål,
- ½ kg morötter,
- ½ kg äpplen
- 1/4 kopp salt.
Receptet på denna sallad är väldigt enkelt. Inom några dagar skapas en kalorifattig aptitretare som passar nästan varje middag. Välj hårda vinäpplen för betning - de släpper ut mindre juice och behåller sin konsistens.
- Rengör kålen, skär i kvartar, ta bort djupet och hacka eller tärna med en kniv.
- Skala äpplena, ta bort fröna och riv dem.
- Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn.
- Rör om grönsakerna, tillsätt salt och släpp saften i 30 minuter.
- Ordna i en burk, vispa hela tiden med ett träverktyg, som vanlig surkål.
- Ställ åt sidan i 5-6 dagar på en skuggig plats. Om det behövs öppnar du burken och komprimerar ensilaget för att ta bort luften.
Och nu - ett värdefullt och utsökt tillskott till middagen (och någon annan måltid) redo!