Sura gurkor är en av de traditionella rätterna i det polska köket. Vi äter dem som ett tillägg till middag, smörgåsar eller som ett gott mellanmål. Traditionellt sker betning av gurkor på sommaren, när vi har tillgång till billiga markgurkor och dill. Även om inlagda gurkor är tillgängliga för försäljning året runt, är det värt att känna till de traditionella recepten för inlagda gurkor för att göra dem själv från färska gurkor. Dessa är de mest utsökta, hårda och krispiga inlagda gurkorna. I artikeln nedan kommer vi att presentera traditionella recept för betning av gurkor, samt lösa frågan om betning och betning.
Om du letar efter mer inspiration kan du också kolla in den här artikeln om recept på malda gurkkonserver.
Inlagda och inlagda gurkor
Det finns många myter och tvister om begreppen betning och jäsning. Många frågar sig om konceptet med inlagda och sura gurkor är detsamma eller något annat. Betning eller betning av gurkor baseras på verkan av mjölksyrabakterier som leder till mjölksyrajäsning. Det är en naturlig process. Tyvärr försöker oärliga producenter påskynda denna process genom att använda kemiska metoder som inte alltid är hälsosamma för konsumenten. Det finns röster om att denna typ av process bör kallas surning, i motsats till naturlig betning. Men för bara några decennier sedan innebar dessa termer exakt samma process. Därför, när du köper produkter i butiker och tänker på frågan om inlagda och sura gurkor, är det värt att läsa etiketter noggrant, särskilt med hänsyn till tillsatser och konserveringsmedel. När det gäller betning och betning är det exakt samma sak. Om du letar efter mer råd, kolla in också Artiklar om gurkor samlade här.
Inläggning av gurkor - recept
Det polska köket är känt för sina syltade och sura produkter, och de mest populära är inlagda gurkor och surkål. Att göra inlagda gurkor själv är väldigt enkelt och även människor med mindre kulinarisk erfarenhet kan försöka göra denna enkla maträtt på egen hand. Hemligheten ligger i lämplig implementering av pickelen för inlagda gurkor eller för småsaltgurkor och i gurkkryddor. Det är också mycket viktigt att köpa markgurkor av god kvalitet. Det är värt att köpa från en beprövad säljare. Gurkor av dålig kvalitet, odlade med överflödiga kemikalier, kommer att resultera i inlagda gurkor som blir smaklösa, mjuka och sönderfaller i handen.
Det traditionella receptet för inlagda eller inlagda gurkor är följande. Du behöver en stor burk eller stengods för att lagra gurkorna. Om du planerar att göra gurkkonserver för vintern är det bäst att förbereda tvättade och skållade literburkar.
Du behöver följande ingredienser:
- malda gurkor i tillräcklig mängd för att passa i burken
- salt,
- vatten,
- färsk eller torkad dill,
- smaksättande kryddor som vitlök, pepparrotrot eller blad och kryddor för att beta gurkor. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln med recept på gurkor med låg salt?
Här är receptet för att göra pickles steg för steg:
- lägg ett lager dill i en stor burk i botten och kryddor som pepparrotsrötter eller blad,
- tvätta sedan gurkorna och lägg dem tätt på ett lager dill,
- försök att ordna ingredienserna så tätt som möjligt i burken så att det blir så få raster som möjligt,
- Skala inte vitlöken utan dela den i bitar eller skär huvudet och ordna vitlökstyckena mellan lagren av dill och gurkor,
- ordna dill, kryddor och gurkor i lager i burken, dillen ska vara det sista lagret,
- bered en pickle pickle i andelen 1 msk salt till 1 liter vatten. Vattnet ska vara av god kvalitet och kokt. Om du vill att gurkorna svider snabbare, häll i varm marinad. Om du kan vänta eller föredrar saltgurkor, häll i den kalla saltlake.
- Gurkorna i burken ska laddas med något ovanpå, så att de pressas ner och inte flyter löst.
Receptet för att göra inlagda gurkor kan berikas genom att lägga till olika kryddor som ger gurkorna deras doft. Du kan lägga till gurkor:
- pepparrotsblad eller rot,
- Eklöv,
- vinbärsblad,
- körsbärsblad.
Färdiga kryddblandningar för betning av gurkor finns också till salu. Kolla också denna artikel med recept på pickles i ättika.
Förberedelser av gurkor för vintern - pastörisering av gurkor
Med fördel av säsongen för fältgurkor, som varar i juli och augusti, är det värt att göra gurkkonserver för vintern. Tack vare detta kommer vi att njuta av vintern med krispiga gurkor, som är mycket godare än gurkor som finns till salu året runt.
Vi kan beta gurkor eller göra pickles i ättika. För att göra detta, lägg gurkorna i mindre burkar och häll pickelen exakt enligt receptet som beskrivs ovan. För att göra gurkor i ättika använder vi inlagd gurkmarinad, som vi gör av vatten med ättika, salt och socker.
För att gurkkonserverna ska överleva vintern - vare sig det är sura gurkor eller gurkor i ättika - kommer det att vara användbart att pastörisera gurkorna så att de kan förvaras under lång tid. Pastörisering innebär att burkarna värms upp till en temperatur på 60 till 100 grader för att avlägsna mikroorganismer och suga upp burkarna ordentligt. Gurkor pastöriseras traditionellt genom att koka burkarna i en kruka med vatten.
För detta, förbered en stor kruka. Klä botten med en trasa eller papper så att burkarna inte vidrör grytans heta botten eftersom de kan gå sönder. Placera burkarna i den så att de inte vidrör varandra och inte vidrör grytans sidor. Häll ljummet vatten upp till 1/2 burkar och värm upp till koka. Från kokningstillfället pastöriserar du gurkorna i 15 minuter. Om du letar efter mer inspiration, kolla in också den här artikeln med recept på gurkkonserver.
Pastöriseringsprocessen utförs alltid genom att förbereda konserver för vintern, inlagda gurkor, inlagda gurkor eller konserver gjorda av andra grönsaker eller frukter. En annan pastöriseringsmetod är att baka burkarna i ugnen på 100 grader i ungefär en timme.
Pastörisering av gurkor skyddar dessutom burkarna mot otätning. Det är dock inte nödvändigt. För att burkarna ska stängas, placera dem helt upp och ner och låt dem svalna. Pastörisering ger dig dock mer självförtroende.
Att sura eller beta gurkor kommer inte att utgöra några svårigheter, inte ens för mindre kulinariska erfarna människor. Det är värt att försöka göra syltade gurkor själv från färskmalda gurkor för att njuta av deras smak. Sura gurkor är inte bara välsmakande, utan också hälsofrämjande, precis som allt ensilage.